經過了2020，如果你還是餐飲人，仍然在場，店還在，心不死。

那麼——艱難困苦，玉汝於成；大難不死，必有後福。

丘吉爾說過——永遠不要浪費一場危機。

2020留給我們的不應該只是回憶，還帶給我們更加明亮的雙眼。

讓我們一起回首來時路，以期把今後的路走的更快、更穩。

2020年餐飲15大關鍵詞：

1、戰疫

2020年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%。

有人調侃說，有80%的店虧損。

其餘20%為什麼沒虧呢？

因為倒閉了。

閉店潮則貫穿全年，其中不乏名店、老店。

米其林餐廳——上海外灘18號Hakkasan退出中國市場；

來自臺灣的知名連鎖品牌——一茶一坐多門店關閉；

深圳打卡必到景點BEEPLUS超級烘焙工坊歇業；

有44年曆史的香港美食地標珍寶海鮮舫與老食客告別。

至於中小餐飲，更是數不勝數。

這話不厚道了。

如果沒有疫情，一些店還能挺下去，不會這麼快倒閉，就算倒閉也不會這麼慘烈，不會虧這麼多。

疫情之下，越發顯得現金流的可貴。

餐飲是個現金流很好的行業，可是手裡有了錢，要麼擴店，要麼幹別的去了，很多店的現金流都不多。

如果有現金流，本來很多店會熬過去的。

手頭有糧，心中不慌，2021年，腰包裡還是多留一點錢吧。

烏雲蔽日時，也有霞光透出。

老鄉雞董事長束從軒手撕員工減薪聯名信，“我覺得這個是你們糊塗！”感謝你們的大愛，哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上。”

探魚創始人王力加“堅決不裁員不降薪”，抵押房產貸款發工資。

2、賈國龍

西貝的賈總是2020年上熱搜次數最多的餐飲人了。

1月份，疫情期間的“哭窮”，引起熱議。

褒之者，說其在為行業發聲，貶之者，說其雞賊，玩會哭的孩子有奶吃那一套。

結果呢？

“哭窮”七天後，浦發銀行急援，西貝“有救”了

4月份，疫情期間，西貝先漲價，引來一片罵聲，賈總出面道歉，恢復原價，又引來第二輪罵聲。

9月份，賈總又出來發聲，996算個啥，我們是715，白加黑，夜總會。自然，又是一片罵聲。

西貝賈又要推出弓長張，據說名字來自賈總夫人（張麗平）的姓氏。

訊息一出來，就有媒體問“是開張的張，還是又一次關張的張？”

結果還沒開張，就關張了。

五年七敗，有人說“哭窮”的賈總真有錢。

屢敗屢戰，才是賈總本色，賈國龍功夫菜又來了。

賈總說——這次是我以我的名字命名的，用人頭擔保的。

開業後，一片吐槽聲。

我也調侃的了一句——賈國龍提頭來見。

“如果賈老闆還不拿消費者當回事，甚至拿消費者當傻子，那麼第八戰恐怕真要提頭來見了”。

3、無良

疫情期間，多地餐飲協會、多家餐企喊話美團，要求降低平臺費。

美團根本不理。

雖然做出了迴應，但是根本沒解決問題，和不理沒什麼區別。

有人說，美團的出現給消費者帶來了低價的好處。

邏輯不對，之所以消費者能享受低價，是餐飲市場的供大於求，過度競爭造成的。

沒有美團，消費者也會享受到低價。

一開始，美團確實做出了補貼，但只是出於佔領市場的考慮。

現在消費者能享受低價，不是美團給的，而是商家給的，儘管是被迫。

美團是拿別人的錢送禮。

有人說，再無良的餐企，在美團面前都望塵莫及。

4、上市

繼海底撈2019年上市後，九毛九，同慶樓，百勝中國又在2020年上市。

餐飲人又看到了融資上市，迎娶白富美的機會。

餐企融資上市歷來很難，主要是規模小，利潤低，財務管理不規範、不透明。

有志於上市的餐飲人還要在這幾個方面多下功夫。

5、國潮

有人說，國潮是跟別的行業學的，比如服裝行業、飲料行業。

可是，你別忘了，這種形式以前就有，不過不叫國潮，叫復古。

2013年，茶顏悅色的首家門店就是這個樣子。

2018年開始叫國潮了，2020國潮風越演越烈。

餐飲風颳得多了，各領風騷三五年。

來得快，去得快。

2021年這股風還會刮，至於2022年就不好說了。

如果，國潮風只是形式上的，那麼長不了，能活下去的都是內容和形式相統一的。

6、土味

年初老鄉雞“200塊錢土味釋出會”刷屏，堪稱2020年第一場刷屏營銷。

然而這還不算完，9月1號岳雲鵬的9個土味表情包又上熱搜。

除了土味營銷，土味餐廳也受追捧。

可以說是農家樂的升級版，形土實不土，土而不LOW，

就像趙本山穿破棉襖，看著是農民，實際卻是土豪。

7、暴雷

瑞幸跌落神壇，雕爺牛腩成了被告，書香門第創始人投案，窯啊窯遭股東追討。

除了瑞幸有意造假，是板上釘釘。

對其餘三家大家看法不同。

有人認為是故意欺騙，更多人則認為是過於自信了。

認為能賺到錢，會給股東回饋，所以才承諾。

我個人認為，凡是承諾給股東保底收益的，不是蠢，就是壞。

8、爆紅

長沙又雙叒叕火了。

文和友、茶顏悅色爆紅。

超級文和友廣州店開業排隊超3000桌。

茶顏悅色武漢店開業，門外排起了長隊，據說8小時才能買到一杯，現場很多跑腿小哥都在排隊，跑腿費是1杯100元，也有黃牛1杯加價150元，而“武漢茶顏悅色門外排起長隊”的話題也上了微博熱搜。

文化、品質、新奇、差異化、營銷是爆火的原因。

需要強調的是，他們不是突然冒出來的，在爆火之前，他們已經深耕了很久，只是你不知道而已。

有人說，最主要的是營銷的成功，而且，火過一陣後，已經出了一些問題，能火多久還不知道。

9、衰落

全聚德虧損、狗不理退市，老字號遇到了很大的問題。

幾乎眾口一詞，難吃，貴，服務差。

有人說，本來是有地域特色的東西，非要走向全國。

有人說，領頭人不行。

有人說，品牌老化。

都有道理，但是改也難。

全聚德降價，也沒什麼大用。

狗不理多元化發展換來的是四面楚歌。

老了，想返老還童，難。

10、制止浪費。

有的餐企是真重視，採取了好多有效的辦法，有的是重視了一陣，風頭過去又恢復原樣了。

這回反食品浪費法要來了，可別撞槍口上。

同時，相關部門制定政策時，也考慮一下實際，別再出現人數減一的點菜法了，有人調侃說，兩個人吃飯可以點一個菜，一個人都沒法點菜了。

11、吐槽

大v吐槽厲家菜3000元一桌不如食堂，引起熱議。

和一些網紅店被吐槽一樣，都是因為質價不相當。

菜是用來吃的，不是用來炒（作）的。

花樣再多，品質不行，早晚歇菜。

12、低價

海底撈弄了三個新品牌——十八汆麵館9塊9的炸醬麵，秦小賢的9塊9的米線，飯飯林的9塊9的蓋飯。

有人驚呼，低價時代來了嗎？

低價從來都存在，因為有需求。

便宜從來不是問題，問題是怎麼便宜，便宜後怎麼賺錢。

13、褪色

雕爺牛腩這個第一代網紅店退場了。

好多網紅店也舉步維艱。

網紅店褪色。

除了品質不行外，很多是因為過度宣傳，提高了消費者的期待值，然後見光死。

營銷適度，網紅店需要剋制了。

14、獸藥。

哥老官被曝光原料中含有獸藥。

有人發現他不是第一次被曝光了。

之前，被曝光過一個門店廚房髒亂差。

有擴張能力，沒管理能力是連鎖店的老問題了。

消費者是比較寬容的，曝光了，可能影響一陣，過後照吃不誤，所以，好多店依然故我。

不過，關於食品安全，很多時候也不是店家能控制的。

索證齊全，各種檢測報告都有，可是東西就不是那個東西，而且手段越來越高明瞭，沒有檢測技術和裝置的店家根本無法辨別。

出了問題，卻首先把板子打在店家屁股上，冤啊。

15、虛火

許多新概念都不是大多數店家能夠玩的。

比如，餐飲新基建、私域流量、直播帶貨、新零售，要麼需要燒錢，要麼需要有匹配的能力。

對於流行詞，你聽聽而已，說說也行，千萬別當真。

還有地攤經濟。

把地攤留給小店主，留個大爺大媽吧，留個下崗的老哥吧，大佬們就別入場了。

新的一年要來了，新年有新氣象，也會有新花樣。

很多餐飲人也樂於追逐新花樣。

亞馬遜貝佐斯常說，很多人關心未來十年會有什麼變化，而我只關心未來十年有什麼是不變的。

不管餐飲趨勢怎麼變化，好吃是永遠是人們的需求。

我們別老喜新厭舊，還是把精力放在如何做的好吃上吧。

畢竟，像峨嵋酒家、南京大牌檔、日昌餐館這樣能把菜做的好吃的大眾餐飲還是太少了。

而這正是我們的賺錢之道。

2021年，發財，發財，發大財。