泡麵的最佳搭檔，炒飯的親密基友，雞蛋灌餅的靈魂伴侶……火腿腸自出道以來,一直靠著樸實百搭香味濃,和沒錢也能整點肉的群眾路線,籠絡了大批饞鬼的心。而一直一來關於火腿腸的傳言也有很多，比如裡面根本沒什麼肉、全都是澱粉、好多新增劑防腐劑等等。
首先，看火腿腸裡到底有沒有肉，很簡單，直接看配料表！翻看下市售比較常見的火腿腸的配料表，排在前兩位的基本都是豬肉和雞肉。這說明火腿腸裡確實是有肉的。但是，火腿腸裡的肉除了瘦肉含量高的雞肉、豬肉，還會新增豬皮、雞皮、鴨皮、雞架泥、雞脖泥等邊角肉。這些邊角肉更便宜，可以降低成本，但是也不至於恐慌，只要來源規範，這些“次等”肉經過醃製、攪拌、乳化，再高溫殺菌製成火腿腸，跟“好肉”在風味口感上的差別就不復存在。營養價值來說，火腿腸本就不如咱們直接買新鮮的瘦肉來的更好。
網傳火腿腸裡全都是澱粉，澱粉的作用是增加火腿腸出品率、調整產品口感的重要手段，但過多澱粉的加入，必然降低產品中肉的含量，造成火腿腸彈性降低、口感偏“面”，影響優質蛋白攝入。而我們國家對火腿腸的澱粉新增量是有規定的，即使等級最低的普通級火腿腸，澱粉含量也不超過 10% 。
這裡補充一個知識點：
國家標準《火腿腸》（GB/T 20712-2006），依據澱粉含量，將火腿腸分為無澱粉、特級、優級和普通級四類，其澱粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8%和≤10%。
如果比較介意澱粉這個事，可以選擇無澱粉火腿腸。
其實，火腿腸的一大問題是鹽多。鹽簡直就是火腿腸的左右手。它不僅能夠讓瘦肉中的蛋白質「溶出」，包裹脂肪顆粒以及形成網狀結構，實現火腿腸獨特的口感。此外，高鹽還有抑菌作用。以至於它的鈉含量是真的高，如果和泡麵搭配，一天的鹽攝入量就已經超了。
關於火腿腸的幾個注意事項1、購買火腿腸選擇正規廠家生產的帶包裝的，帶包裝的比不帶包裝的更衛生，再饞也不選路邊攤的。
2、仔細檢視對比配料表，選擇配料表第一位是肉，並且配料表長度儘可能短的。
3、仔細檢視對比營養成分表，選擇鈉含量低、脂肪含量低、蛋白質含量高的。