大家好，我是蓉兒！金針菇的做法有很多，最多的就是涮火鍋，其實除了這些吃法，金針菇也可以涼拌著吃，做成辣辣的口味，吃起來很開胃。今兒咱們來做小時候最愛吃的紅油金針菇，喜歡吃金針菇的朋友不妨試試哦!

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，經常食用金針菇可防治潰瘍病。

» 食材清單 «

金針菇3斤、大蒜2頭、薑片4塊、幹辣椒2把、鹽2勺、白糖3勺、胡椒粉1勺、辣椒麵適量

» 製作步驟 «

1、這裡是我買的3斤金針菇，我們先把它的根部切掉，接著掰成小朵後用清水多清洗幾遍；

2、洗乾淨後我們來燒水，水開後把金針菇全部倒進來煮1分鐘，不用煮太久，燙軟了就可以了，撈出來再過一遍涼水降溫；

3、接著找一塊兒紗布放入碗中，再把金針菇加進去，用紗布包起來擠幹水分，金針菇比較滑，用紗布包起來後會更簡單一些，擠幹水分以後裝到一個大盆兒裡；

4、這時候我們來剝蒜，2頭大蒜掰開以後直接用刀拍一拍，然後再把皮剝掉，大蒜處理完了我們再來切點薑片，切好後和大蒜裝到一起先放一旁；

5、最後再來2把幹辣椒，直接用剪刀剪成小段兒；

6、起鍋熱油，紅油金針菇主要就是紅油，所以倒油的時候我們要多倒一些，燒熱後加辣椒、姜蒜一起炸香，中小火慢慢的炸，把香味兒要完全的炸出來；

7、炸好後的油是帶一點紅色的，生薑和大蒜完全炸枯了，這時候就可以關火了，我們先用漏勺把裡面的姜蒜和辣椒都撈出來；

8、接著把油直接澆到金針菇上，然後就可以加紅紅的辣椒麵了，這個根據個人口味新增就行，再來2勺鹽、3勺白糖、1勺胡椒粉，戴上手套抓拌均勻就可以了；

這時候金針菇的顏色也慢慢的出來了，顏色紅紅的，還特別的油潤，吃不完的直接裝進乾淨的罐子裡面，放冰箱冷藏儲存慢慢吃。嫩滑的金針菇香辣好吃，特別開胃下飯，搭配饅頭和米飯絕對是最佳伴侶，沒有胃口夾上幾筷子，保證會讓你胃口大開。

【蓉兒貼心提示】

1、辣椒粉的用量根據個人喜歡的辣味來定，加上點芝麻是為了讓整體看上去更加美觀；

2、金針菇比較容易熟，開水下鍋煮2分鐘就可以了，出鍋後過一遍冷水也是為了保證脆爽的口感。