天下大勢，合久必分。在牛肉湯江湖上，淮南派與古法派，各持所長，互搏已有數十年之久矣。

大塊牛骨，大鍋燉之。從清晨開始熬製數個小時，放進祕製調料，牛骨的滋味與調料相輔相成。湯汁既成，火候燒製大旺，將粉絲和細切的千張絲，放進特製漏勺，慢煮5~10分鐘，出鍋！

蓋上滷汁牛肉，撒以蔥、香菜，至此，一碗牛肉湯的才算熬製完成，一家牛肉湯館也才能正式營業。

而如果你在街邊仔細看，很快就能發現，牛肉湯的招牌並不是如蘭州拉麵那樣整齊劃一。實際上暗流湧動，牛肉湯內部派別，在這幾十年間，爭戰不休一直覬覦這第一把交椅！今天，就帶大家來評測下，牛肉湯江湖的兩位霸主！

淮南牛肉湯 vs 古法牛肉湯

淮南派：我酥餅與配菜，威震南山！

牛肉湯沒有配上一個餅？

對不起，我勸你換一家！這一家並非正統。

無論是哪種牛肉湯，無論你走進哪一家牛肉湯館，酥餅總是不可或缺的。

淮南派配餅：燒餅

迎面走來的是，淮南牛肉湯的酥餅！

這種餅是大型的燒餅烤箱專制而成的，淡白色酥餅表皮因稍高溫度烤制，已成金黃色彷彿嬌柔被這高溫所灼傷，覆蓋的一層芝麻啦，也為這餅增添了不少姿色！

可不要小看這餅，他可是有固定的醬汁拍檔的！

淮南派小菜

沒錯，就是這一碟小菜。說是小菜，不過是榨菜、蒜末、青辣椒和紅辣椒的靈魂融合。青紅皁白，四色齊聚，給牛肉湯江湖增了一抹俠士之氣！

將這些小菜均勻塗抹在餅上，一口熬上去，芝麻迸濺，脣齒留香，再好吃的酥餅也不過如此啊！這餅不可不謂一絕。

古法派：我鍋巴饃與祕製醬，舉世無雙！

古法配餅：鍋巴饃

在配餅的地盤上，古法牛肉湯派也必然不肯示弱的！

這餅他不叫燒餅，而有一個俠骨丹心的藝名：鍋巴饃！

鍋巴饃的烤制手法與燒餅不同。要煉製一個鍋巴饃，需要把它貼在如同煉丹爐一樣的桶狀烤爐裡，經過約5分鐘的烈火燻烤而得。

這饃看起來軟而無味，實際不然。一口咬下去，你會發現他的每一個細胞都蘊含了一種剛進之氣！如果你貪婪得想大口噬之，饃中包裹的滾燙熱氣甚至會灼傷你的嘴巴。

以柔克剛，鍋巴饃，也有它的宿敵，那就是祕製古法醬料！

這祕製古法醬料如果直接食之，他的酸甜鹹混雜的滋味可能會讓你引起一些不適。

可你不能怪它，因為正宗的吃法，是一定要將鍋巴饃浸入其中，用它的柔順醇厚剋制住鍋巴饃的剛烈，只要這樣才能平衡兩者，使之協調融為一體，渾然天成。

淮南派：我白切牛肉，名揚天下！

說完了這配餅，終於要說到主角，牛肉湯本身！

就湯料本身，淮南牛肉湯與古法牛肉湯也是不想伯仲，評分秋色！

淮南派使用的乃是白切牛肉

先說這淮南牛肉湯，湯色純透，喝上一口，牛骨之氣，赫然於胸，燃起萬丈光芒！牛肉則以白切牛肉為主，鮮香之氣氤氳其中，是謂之牛肉湯第一俠客！

古法派：我滷製牛肉，譽滿四海！

古法派使用的更是滷製牛肉

而古法牛肉湯，也必不可讓淮南派作威作福，誓還以顏色！與淮南派不同，古法派的牛肉乃滷製而成，不僅鮮香，更暗藏了一種厚重的爽口，可謂內功十足！

淮南牛肉湯全家福

古法牛肉湯大團圓

在這場難分勝負的對決中，淮南派還是古法派，一個是劍客第一，東方不敗；一個是刀法縱橫，倚天屠龍。在兩位大俠的對決中，多少食客們為其折腰，莫不能分出高下！

不可不畏，牛肉湯江湖上的風雨征戰天下兩豪俠！