最近二師兄身價倍增，聽說能吃得起排骨的都是大戶人家了？今天我們就高調炫個富，教大家做個豉汁蒸排骨！

豉汁蒸排骨是一道傳統粵菜，可以在很多廣東餐廳的早茶中看到它的身影。在廣州地區，豉汁蒸排骨可謂家喻戶曉的一道菜了。其實這道菜在家做起來也特別簡單，大人小孩都愛吃，不妨跟我學著做一做。

挑選排骨是這個菜的關鍵，豉汁蒸排骨用的是肋排，實際上肋排分為兩部分，一部分是前排，另一部分當然就是後排了。前排就是肋骨裡面靠近頭的部分，這部分肉多骨硬，脆骨比較少，而且每根骨頭之間間隔比較大。前排適合斬成長段做蒜香骨或者做生滾湯用，比如涼瓜排骨湯。而後排又叫小排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多，很好吸味，最好就是拿來清蒸了，這道豉汁排骨用的排骨就是後排。餐廳茶樓多用淨排，肉比較飽滿，脂肪的厚度也合適，帶一點點脆骨更能讓蒸出來的排骨感覺鮮嫩，而不是柴柴的。

【材料】

主料：豬肋排300克，

配料：大蒜3瓣，老薑2片，紅燈籠椒半個，香蔥1棵，幹豆豉15克

調輔料：紹興黃酒1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），油1湯匙（15ml）

【準備】

1、 豬肋排洗淨瀝乾水分，剁成小塊；

2、 大蒜、老薑和幹豆豉分別切碎，香蔥切蔥花，紅椒切成小粒備用。

【製作】

1、 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、幹豆豉迅速翻炒至散發出香味；

2、 將炒好的材料放入裝有排骨小塊的大碗中，加入紅椒粒、紹興黃酒、生抽、鹽、糖攪拌均勻，醃製15-30分鐘；

3、 將醃製好的排骨平鋪在一個盤子中，撒上香蔥花。

4、 大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋大火蒸10分鐘即可。

出鍋，撒上少許蔥花點綴上桌。豉汁配飯，多吃一碗！

TIPS:

1、豆豉如果是在市場上買來的幹豆豉，需在使用前稍稍洗去表面的泥沙，豆豉外表的鹽分也會被洗去一些，這樣口感才不會太鹹，超市買的包裝好的豆豉則一般不用再洗；

2、用油將豆豉和姜蒜末一起烹炒，瞬時間所有的香氣都集中在豆豉的油中，拌入豉油的排骨蒸出來更加噴香油潤，口感也更細膩；

3、很多人喜歡在製作豉汁蒸排骨時放上一些老抽，其實更推薦加入生抽，因為老抽會讓排骨顏色過深影響成品賣相；

4、在蒸豉汁排骨時最好選擇平盤，儘量將所有的排骨鋪開，這樣蒸製得更透徹，而不要直接用深碗去蒸，這樣會使得水分存留在碗中，嚴重影響豉汁排骨的味道和油分的滲出。如果家中有小蒸籠，將裝有排骨的小盤放入蒸籠再蒸效果會更好，因為蒸籠蓋可以防止蒸汽凝結成的水滴入排骨而沖淡口味。

看完以後學會了嗎？太久沒吃排骨的不妨做一次，就當獎勵自己改善改善伙食吧！