美食紀錄片，向來不缺少觀眾。

之前，烏鴉就寫過不少：《早餐中國》、《風味原產地》、《舌尖上的中國》...

可以說，我們曾經跟著鏡頭，吃遍了中國大地。從南吃到北，從東吃到西，從早上，吃到晚上。

而這一次，終於有人把鏡頭對準了宵夜：《向著宵夜的方向》

壹 | 把子肉

山東，濟南。

在老濟南人心中，有一道不可替代的美食：把子肉。

啥是把子肉？

有人說，這出自桃園結義的典故。劉關張三兄弟拜把子時吃的肉，自然就叫把子肉。

有人說，古時候肉質太乾，烹飪時，容易肥瘦分離，要用草系在一起，再拴一個把兒。正確的讀音，應該是把（bà）子肉...

可對於食客來說，叫什麼不重要，好吃才最重要。

濟南大明湖風景區附近的五嶽廟裡，就藏著這麼一家專賣把子肉的店。

說是店，有些過譽了，頂多是支了個攤子，擺了幾張小方桌。

每晚9點半才開門，卻依然人山人海、大排長龍...

把子肉每人一份，肥瘦相間，油潤紅亮，入口伴著油花的鹹香。

肉滷夠了火候，瘦肉不柴、肥肉不膩，咬在舌尖酥軟柔嫩，嘴角流湯...

這一刻，就是人們在深夜苦等多時後，迎來的最大滿足。

吃把子肉，務必要配米飯。

米飯平整地碼在飯盒裡，面上擺一塊把子肉，再澆上一勺滷肉用的原汁。

拿到手迅速攪拌，直到醬汁均勻地裹住每一粒米。

懂吃的人，一定會加一顆老闆自制的油炸溏心蛋，戳開炸得焦黃的蛋白，金色的蛋黃噗地一下流出來...

一勺挖下去，貪心地把米飯、蛋黃都裝在一起，最後，在頂上擺一塊肥瘦相間的肉，一口整個吞進嘴裡。

這是當今世上最頂級的滿足之一，只需要一頓熱乎乎的宵夜，就能輕鬆擁有。

貳 | 湯火雞爪

吉林，延邊。

這是一片神奇的土地，位於中國大陸的東北地區，也是我國唯一的朝鮮族自治州，生活著全國近半數的朝鮮族人…

所以，這裡的街景多少透著一些韓國風情，食物也是如此。

烤肉、拌飯、海鮮湯麵、紫菜包飯…

而宵夜黨們最近的心頭好，則是這鍋神秘的：湯火雞爪。

湯火雞爪由一對80後朝鮮族夫妻，共同打理。

老闆娘在韓國學藝十幾年，終於帶回了這道風味獨特的宵夜美味。

平時，夫妻倆分工明確。丈夫就在後廚，跟雞爪打交道，妻子就在前臺，和客人打交道…

結婚多年，兩人依然恩愛如初。

老闆娘每次向廚房下單時，總是甜甜地咧嘴一笑，喊一聲：歐巴，再來一份雞爪。

受到甜蜜愛情的感化，雞爪也格外入味、格外軟糯、格外香濃…

雞爪下鍋前，要用足夠多的配料醃製入味。

白糖、辣椒粉、生薑粉、牛肉粉，最後再加入一大勺點睛的蒜泥。

調料的甜、辣、鮮、香，一一浸入到雞爪晶瑩的皮肉中，這樣才算是醃製合格了。

延邊人吃雞爪，最講究的，是一句東北話：嗦囉。

這算是東北話發明的擬聲詞，說的就是嘴裡咬著雞爪時，用力一吸，雞爪和唇齒之間發出的口水聲。

煮到軟爛的雞爪，骨肉早就分離，放進嘴裡舌尖稍稍用力，皮肉就從骨頭上脫落。

邊吃邊嗦囉，享受這鍋雞爪的甜辣軟糯，就是這片夜色中，至高無上的享受。

叄 | 焦亮燒烤

陝西，三原。

宵夜這片江湖，永遠也少不了燒烤。

鮮嫩的羊肉，切成1釐米見方的小塊，肥瘦均勻，穿在木簽上。

碳火燒旺，爐子燒紅，一把肉串置於爐上，反覆翻滾…

在火力的催化下，羊肉析出油脂，外層開始變得焦脆，傳出陣陣香氣…

這時，就到了老闆焦亮出馬的時候。

均勻地抓一把調料，灑在肉串上，霎那間油煙四起，烤肉的香氣，香飄萬里。

而這一把料粉，才是重中之重，是點睛之筆，為這一串串肉，賦予了靈魂…

焦亮燒烤，聞名三原。衝著這響噹噹的名號，食客們自全國各地奔赴而來，西安、上海、廣州、海口…

最讓人不可思議的是，來自四面八方的饕客，飲食習慣不同，口味不一樣，卻都能神奇般地，被焦亮手上這一把肉串所征服。

秘訣，就在於那把料粉。

你要是問起料粉的配方，焦亮絕不肯說。

他只會告訴你，靠著這個秘方，他烤了幾十年肉，養大了女兒，在城裡買了房…

幾十年下來，烤肉幾乎成了肌肉記憶。

幾分鐘之內，焦亮就能烤熟兩、三斤肉。雖然快，但品質卻絕不含糊。

每個飢腸轆轆的覓食者，吃了這串肉，嘴裡讚不絕口，臉上立即露出神秘而滿足的笑容。

但沒人能想到，這位把烤肉做到極致的焦亮，竟然從不吃肉。

有人好奇問他：你不吃肉，又怎麼能烤出好的味道？

焦亮只是回答：人做一樣東西，你要用心。

這部《向著宵夜的方向》由騰訊影片製作，11月30日開始在騰訊影片播出，共30集，目前已更新17集，每集7-8分鐘，適合下飯觀看。

整部片子，和之前的《早餐中國》風格很像。節目組在全國範圍內，尋找那些讓人垂涎欲滴的宵夜美食，記錄下大廚的製作過程、食客們的大快朵頤，有美食讓人食指大動，有人情冷暖讓人唏噓。

宵夜文化，是飲食文化，又不僅僅是飲食文化。

它遊離於一日三餐之外，必然是深夜時分吃的，才能叫做宵夜。

有人吃宵夜，是為了滿足口腹之慾。

比如，當你在夜深人靜時，不小心點開這部紀錄片，被其中的各路美食迷得食指大動。這時如果不吃上些東西，很可能會翻來覆去，一整夜都不得安寧…

有人吃宵夜，是為了邀上三五好友，把酒言歡…

似乎，人們在深夜時，最能放下心防。在推杯換盞間，在烤肉的煙霧繚繞中，和久不相見的老朋友，說說心事，聊聊平時不好開口的話題。

幾瓶啤酒，一桌好菜，在此刻，似乎成了心和心之間的橋樑。

有人吃宵夜，也是無奈之選。

白天裡忙著賺錢，忙著扛起生活的重擔，忙著為夢想打拼…

一不小心忙到深夜，才發現早就過了晚飯的時間。這時，來上一碗熱騰騰的面，就能撫慰疲憊的身體，就能溫暖人心…

如果你細心觀察，你可能會發現，物美價廉的宵夜攤上，多的是穿著制服的保安、司機、快遞員、配送員…

位於深圳華強北的奇味雞煲，就是這麼個地方。

這裡是全亞洲最大的電子產品集散地，也多的是奔波在生活第一線的打工仔。

開了二十幾年的奇味雞煲，被他們稱作是：平民雞煲中的米其林。

人們聚集在這，分享這一鍋美味，也交換著這一天的疲憊。

有位外賣騎手，剛收到了當月的工資。面前的雞煲不停翻滾著，他臉上的笑容越來越明顯。別人問起，他又略顯羞澀：也不多啊，剛一萬出頭嘛。

隔壁桌，一位打赤膊的小哥，此時又略顯落寞。

兩年前，他本來已經攢下了足夠的錢，打算買房。但父親突發腦溢血，前前後後花掉了近20萬積蓄...

生活向來是不公平的，但美食麵前，卻人人平等。這一點，在宵夜攤上，又尤其明顯。

就著這一鍋噴香的美味，很快他又恢復了平靜，打起精神說：人生嘛，就是這樣的，還是要拼搏。

另一邊，一個配送員正捧著碗，大快朵頤。

這一天裡，他忙了十幾個小時，等到深夜，才終於有時間休息。

如果你問他，這樣的生活苦不苦，累不累？

他顧不上抬頭，眼睛仍盯著手裡的碗，嘴上卻說：人嘛，不至於。吃點飯、喝點酒，累了就回去睡覺。

這位縱橫於宵夜攤上的民間美食家，就這麼無意中，道出了生活的真諦。

忙了一天，吃點喝點，用美食撫平一身的疲倦，無論什麼艱難都能撐過去...

這一刻，深夜的孤獨不見了，城市的霓虹也不見了，只剩下這個小小的宵夜攤，在寒夜裡亮著光，散發著濃濃的人間煙火氣。

有網友這樣說：深夜海吃的人，各有各的人生。

這句話聽上去，似乎有點無奈，似乎流連在黑夜中，徘徊在宵夜攤上的人，都多少揹負了一些艱辛和不易。

但不管怎樣，至少在這一刻，在肉串烤熟時，在雞煲翻滾時，在一口吞掉一大勺米飯時，他們都能獲得最大的溫暖和鼓勵。

而這，也是宵夜所擁有的，無法替代的魅力。

後臺回覆 向著宵夜的方向

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