新疆吐魯番 烤包子

《早餐中國2》的第一集，選擇了從烤包子開始。

烤包子有多好吃？許多年前，我在烏魯木齊機場轉機停留幾個小時，特地打車跑到市區去吃剛出爐的烤包子。車費已經記不清了，但烤包子又脆又薄的表皮和內部的肉汁鮮味，還清晰地留在記憶裡。

對於這種野性霸道的食物，多少形容詞都不如看食客的表情來得直接——

用料紮實，當然是美味的前提。

每天早上6:30，日出時間較晚的新疆還在寧靜的睡夢之中，艾買提兄弟已經忙碌起來，弟弟負責包，哥哥負責烤，用上好的牛肉、洋蔥、羊尾油，加上孜然做餡，用傳統的饢坑和煤炭精心烤制。

20多年來備受大家認可的美味烤包子，當然不只是用料和勤懇那麼簡單。除了老闆兄弟不肯透露的獨門調味祕籍，還有一家人滿滿的幸福感，也融進了每一個烤包子裡。

店名“闊希瑪克拉”是雙胞胎的意思，從挑大樑的父輩兄弟，到成長中的新一代兄弟，全家人分工合作，分管了烤包子從製作到上桌的各個環節，有條不紊秩序井然。

雖然要一直忙到下午四點，全家人十多口人才能坐下來吃午飯，但每個人的臉上，都帶著大大的笑容。

“最愛誰？”

“全部人！”

“全家人！”

重慶 小面

一個標準的重慶早晨，必須從一碗小面開始。

蔥，蒜，辣椒油，花生，宜賓的芽菜，涪陵的榨菜，孜然，花生醬，芝麻醬，醬油……數十種作料精心調配，才能成就一碗足夠霸道的面。

對於十七歲開始做餐飲的老闆大腦殼趙伍來說，因為幾十年來，都是自己喜歡吃喜歡做，這個標準只有變得越來越嚴苛。

比如，辣椒要用純菜籽油自己炒，稍微冷一下不太燙之後，再手工舂成合理的顆粒大小，不能太粗，也不能細成辣椒麵，才能達到趙伍覺得最適合的口感。

每天早上四點到下午三點，趙伍的手速行雲流水，但仍然忙到幾乎沒有上廁所的時間。

料也比其他店給得更足，大叔樂呵呵的覺得，別人每碗賺一塊，我賺一毛，多賣十個人就賺回來了。

我特別喜歡的一個細節，是“每個老闆都有自己的單曲迴圈”。下班後的趙伍認真修指甲和理髮，保持整潔的工作狀態，聽著屬於他的單曲，老版西遊的《敢問路在何方》。

聊起兒時父親早逝吃過苦，他堅持相信路是人走出來的，但也希望自己能把店做的更好，再交給女兒繼續去做。這可能是每個父親最平凡也最深情的心願。

你挑著擔，我牽著馬

迎來日出，送走晚霞

敢問路在何方，路在腳下

北京 豆汁

如果你去北京體驗傳統小吃，一定繞不開令人聞風喪膽的豆汁。對喝不慣的人來說，難免露出這樣的表情——

但是，北京的一家20年小店，卻有一批老年粉絲，每天起大早排隊，就為了這一口地道的老北京味道。

有的覺得“豆汁兒是綠豆的，去心火”，有的表示“天天來，包括不舒服了，都得爬起來”，有的願意細品入口偏酸但有回甜的層次感，甚至堅定認為這就是“中國的可樂”，的確是真愛粉無疑了。

店老闆尹新安，對豆汁這種不起眼卻很重要的小東西投入了多年心力。

每天早上檢查豆汁的發酵情況，按照細微的變化調整老豆汁配比，用桶套桶的方法隔水熬製避免產生糊味，快起鍋時再加入生豆汁激發豆汁的香氣。

而店裡的豆汁，至今只賣2元一碗。

從落魄時朋友出的主意賣豆汁開始，尹新安踏上了這條辛苦又瑣碎的路。

中間他也想過放棄，但每次看到遠地方來喝豆汁的老人，跟街坊拉拉家常，就跟親人似的，又放不下這份牽掛。就算在家待著，心裡也踏實不了。

人情裡短，就是最質樸的也最真實的，小店味道。

江西南昌 瓦罐湯拌粉

爽朗快樂的人，做出的早餐是什麼樣的？

看瓦罐湯這集就知道了。

比如說，米粉會在鍋子裡跳舞~

再比如說，各色瓦罐湯會開出一朵香噴噴的花，

或者，你沒想吃拌粉，但粉會先向你動手。

秦胖子秦堅紅阿姨，其實剛剛從繩金塔嫁過來的時候並不胖，也就只有100來斤，但做了3個月就開始發胖。

說到原因，可能是因為秦阿姨下廚過於真材實料的緣故。最早以一盅肉坨湯引起了轟動，後來逐步發展出皮蛋肉餅湯，蘿蔔肉餅湯，墨魚肉餅湯以及更多品種，牢牢抓住了街坊四鄰的胃口，也不小心沒控制住自己的體型。

老闆繆龍保負責後廚，包括米粉和湯料的大量準備工作。純米制作的米粉，要反覆沖洗6-7次把米漿洗清，拿出來才會根根分明。

豬前腿肉去皮去骨，純用鹽調味，一斤肉只能製作5個肉坨，二兩一個裝入瓦罐，上桌前還要細心地去掉每一個罐罐表面的泡泡。

有些熟悉的食客，已經在店裡吃了8、9年，從單身一人吃到戀愛結婚，馬上就要變成三口之家；上學的娃娃們，一臉傲嬌地帶著自己兄弟來吃喜歡的口味。

秦阿姨的小外孫女，也會每天中午到店裡來，陪姥姥度過開心的午餐時光。

《青青河邊草》的音樂響起，瞬間把我拉回了80、90年代的小城時光，《早餐中國2》每集時長都只有幾分鐘，但仍然會把鏡頭給到更多平凡的小店主們。

求本分，憑良心，賺小錢。小富即安。好幾集裡都出現過類似的表達。在這個浮躁的當下，選擇堅守原則往往代表著無法迅速增長，但其實一個成熟社會的基石，正是由這些平凡的人物所構成。

第二季再來35集的話，《早餐中國》系列就已經出到70集了。

中國最好吃的早餐在哪？其實並不需要每個人跋山涉水去特意探訪，只需明天早起，拜訪家門口開了多年的那間小店，也許你就能瞬間找到故鄉。