導語：醃臘八蒜，牢記"2用1竅門"，大蒜脆爽，色澤碧玉，幾乎不失敗。

臘八蒜，源於民間，起於街巷，是北方人比較喜歡吃的一種小吃美食。也是臘八節時的食俗，一般在北方民間，每逢臘八節，就會醃製臘八蒜。色澤碧玉，脆爽可口的臘八蒜，也是北方人過冬時的下飯伴侶。

其實醃製臘八蒜非常簡單，但是越是簡單易做的美食，在製作時就需要注意細節，而不是簡單到玻璃罐中倒入醋那麼簡單，而重要的是能將"大蒜"變碧綠才是關鍵，而且吃起來不僅要脆，還要有醋蒜的混合香味。如果不具備這些口感和味道，醃製的臘八蒜幾乎就是失敗的。

要想使臘八蒜色澤碧玉，醋蒜且香，吃起來脆爽使其變綠，最主要的就是溫差了，只有在早晚溫差大的環境下，才能夠將大蒜的蒜酶啟用，才能催化大蒜變綠，要是室內溫度過高，想要醃出碧綠的臘八蒜，就不是很容易了，在食材的選用上也很重要，一定要牢記"2用1竅門"，醃出的大蒜才會酸香脆爽，色澤碧玉，尤其是過冬吃最好。

臘八蒜的做法

所需食材：大蒜、米醋、食鹽、冰糖。

食材的選用，也就是2用

大蒜的品種也有好幾種，但是醃臘八蒜的所選用的食材則是紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣分佈均勻，口感較白皮蒜的香，而且紫皮蒜不會有鬆軟感，特別瓷實，尤其是新鮮的紫皮蒜最適合醃臘八蒜了，因為沒有了壞蒜、疤痕和萎縮是醃臘八蒜最佳食材了，時則相反，像蟲眼蒜、壞蒜等就篩選不用了。

醃臘八蒜要食用米醋

很多人在醃製臘八蒜時，會放入香醋，而香醋適合泡醋蒜，不適合製作臘八蒜，而且調味品製作出的大蒜不會變綠，而且酸澀味特別重，也不是臘八蒜的正宗做法，所以在醃臘八蒜時儘量選用米醋。

1、 剝蒜。剝蒜時用拇指和食指按住大蒜的兩頭，使勁一捏，待大蒜皮張開口剝起來就比較容易了，但是要注意的是儘量不要鐵器刮蒜皮，那樣不僅儲存時間不會太長，而且還會變色，影響美食的美觀。

2、 採用的容器，醃臘八蒜，所採用的容器也非常重要，儘量採用玻璃罐和陶罐來醃製，塑膠管儘量別用，或者是在用的時候要進行高溫消毒，而醃臘八蒜最忌鐵罐了，因為鐵器和醋會發生化學反應，所以儘量別用，那樣醃出的大蒜才會色正味純。

醃臘八蒜變綠的竅門—溫差

大蒜中含有的流行大蒜素等物質，這些硫化物在蒜酶的作用下會產生藍色的大蒜色素，在溫差的作用下會逐漸變綠，要想產生這種效果，還需要將醃製的大蒜在低溫的狀態下才能夠啟用，一般在這個時候北方都有暖氣，白晝的溫差都會相差不大，所以在醃製臘八蒜的時候，可以將大蒜罐放到室外擱置幾小時，這樣大蒜就會快速變綠。

在醃蒜時，米醋的用量要漫過蒜瓣，用保鮮膜封存起來將蓋子蓋緊，儘量不要讓空氣進入，以免影響大蒜的口感，醃製一週就可以吃了。

總結：

如果以上工作都做好了，醃製出的臘八蒜不夠翠綠，那可能就是食材出了問題，可能採用"冷凍蒜"，在做臘八蒜的時候儘量選擇新鮮蒜，因為新鮮蒜時不會出現大蒜不綠的問題。

很多人都認為在臘八節這一天醃製的臘八蒜才好吃，其實，那是一種錯誤的想法，只要在冬天或是零下10度以下，就可以醃製臘八蒜了。