冬天這菜曬乾留著吃，留半年不是問題，隨吃隨拿，用來燉肉吃最香

都知道冬天蔬菜匱乏，雖然現在大棚裡面可以種植反季蔬菜，但是價格和味道還是沒有應季的討人喜歡。而在原先的時候沒有反季蔬菜的時候，想要長時間的儲存都是用晾乾成幹來儲存，隨吃隨拿。

今天我們要說的就是其中之一，豆角幹。鮮豆角的主要做法也是和肉一起烹飪，那幹豆角也不例外，用開水泡開之後，切成小段放在肉裡面，正是搭配。

幹香的豆角幹有一種獨特的風味，有解膩的功效，讓鴨子油而不膩，並且幹豆角里面吸滿了湯汁，入味三分，配上米飯能吃兩大碗。

幹豆角的做法也很簡單，就是新鮮豆角放在淡鹽水裡面煮熟，然後撈出瀝乾水分晾乾就可以了。晾乾的黑色是正常的顏色。

【菜品名稱】：幹豆角炒鴨

【所需食材】：鴨肉500g，幹豆角150g，辣椒適量，幹辣椒適量，姜一塊，大蒜幾瓣，料酒兩勺，老抽一勺，生抽醬油一勺，雞精一勺，蔥適量，豆瓣醬一勺。

【烹飪步驟】：

1、 先來處理一下鴨肉，鴨子要剁成小塊，然後清洗乾淨，洗掉表面的雜質和骨渣，清除掉裡面的血水。然後瀝乾水分之後備用

2、 幹豆角先用開水浸泡兩個小時左右，把幹豆角充分浸泡開。這個時間也不是固定的。根據實際情況來定，泡好的豆角要搓洗乾淨，然後瀝乾水分備用。

3、 鍋中不用加入油，就加入剛剛準備好的鴨子下鍋翻炒，因為鴨子的鴨皮下面有很多的脂肪，加熱能讓這些動物脂肪析出來一部分，這樣也能解決一部分鴨肉較膩的問題。炒出來的鴨油可以瀝除雜質之後留著一小部分備用，增加香味。

4、 幹豆角瀝乾水分之後切成大小均勻的小段留作備用。

6、 鍋中加入適量的食用油，油溫四成熱的時候加入準備好的辣椒和蔥蒜，下鍋翻炒出香味，然後再加入適量的幹辣椒下鍋，爆炒出香味。

7、 然後加入先前炒好的鴨肉下鍋，翻炒均勻，讓鴨肉均勻的沾上香料的香氣。接著加入適量的水，水的量剛好沒過鴨肉就可以了。然後進行調味。鍋中加入生抽醬油兩勺增香，老抽一勺上色，鹽適量調味，白糖一勺提鮮，料酒兩勺去腥。然後翻拌均勻之後轉成小火慢燉。

8、 等到鍋裡面的鴨肉變的口感合適了，喜歡軟爛的時間就要長一點，喜歡勁道緊緻時間就短一點。然後再加入處理好的豆角香鍋翻炒均勻。入味燉熟。

9、 等到幹豆角成熟之後，加入鮮辣椒都翻炒幾下，然後就可以開大火收汁了，最後要出鍋的時候後加入雞精一勺增香，適量蔥花點綴就可以出鍋了。

10、 這樣一道簡單美味的幹豆角炒鴨就做好了，特下飯，果然幹豆角和肉是最合適，最好吃的。

【烹飪總結】：

如果家裡面有辣椒醬加入一勺味道更好。