在家自制麻辣鴨脖，沒有新增劑吃的放心，簡單方便一煮一燉，真香

麻辣鴨脖，現在任何年齡段的人應該對它都不陌生吧，現在大街小巷裡面可能會沒有一個麻辣燙店，但肯定是有一個鴨貨店。但不正規鴨貨店裡面的負面新聞層出不窮，讓人吃的實在是不放心，所以今天我們就自己在家自制麻辣鴨脖，想吃就自己做一回，簡單不復雜。

【菜品名稱】：紅燒麻辣鴨脖

【所需食材】：鴨脖五根，大蔥一根，姜一塊，紅辣椒適量，八角一個，香葉兩片，郫縣豆瓣醬一勺，鹽適量，芝麻少量，紅燒醬油兩勺，胡椒粉一勺，冰糖幾塊，料酒兩勺。

【烹飪步驟】：

1、 首先來準備好食材。蔥姜這些調味料都要有，大料，香葉之類的香辛料表面也是有層雜質的，所以要用清水沖洗一下。辣椒根據自己的口味準備適量的幹辣椒。

2、 接下來是鴨脖，買回來的鴨脖要去除表面的雜質，黃色的脂肪也都扔掉不要，用清水清洗乾淨，然後切成小段。

3、 鍋中準備能沒過所有鴨脖的水，水中加入一勺料酒，把清洗好的鴨脖冷水下鍋，時間大約是5分鐘左右，然後，再清洗一遍瀝乾水分之後備用。

4、 蔥薑蒜都改刀備用，香辛料也都撈出瀝乾水分備用。冰糖可以先提前拍散。這樣所有食材就都處理好了。準備開始烹飪。

5、 鍋火照那個加入適量的油，油溫四成熱的時候，加入準備好的所有配料香料，下鍋翻炒出香味。火不要太大，中小火不斷慢炒。

6、 接著加入瀝乾水分的鴨脖下鍋翻炒，讓鴨脖表面沾滿香辛料的味道，時間不要太長，翻炒幾下一分鐘左右就可以了。

7、 然後鍋中再加入料酒一勺去腥，加入紅燒醬油兩勺上色增香。先翻炒幾下，讓鍋中的熱量激發調料的香味。時間還是大約一分鐘左右。

8、 然後再加入一勺等豆瓣醬，這個豆瓣醬的種類根據自己的口味，想要油紅油就用郫縣豆瓣醬，想要香辣就用香辣豆瓣醬，根據口味隨意變換。翻炒均勻，炒出香味為止。

9、 然後在鍋中再加入適量冰糖，加入冰糖可以增加焦糖的風味，而焦糖風味可以提高鴨脖的香味，讓味道更豐富。

10、 然後用大火把鍋裡面的是燒開之後，轉成中小火慢燉，等鍋中的鴨脖軟爛之後，最後加入適量的鹽調整口味，翻拌均勻就可以了，整個時間大約是40分鐘左右。

11、 等鴨脖入味軟爛之後就可以大火開始收汁了，最後撒上適量芝麻做點綴，這樣一道自制麻辣鴨就做好了，簡單還方便，關鍵是所有調料都是自己準備的，沒有一單新增劑，吃的安心，吃的放心。

【烹飪總結】：

1、 鴨脖雖然好，但最好還是不要多吃，也不要常吃。裡面的一些細菌，病菌雖然做熟了之後能殺死一大部分，但還是偶爾解解饞就可以了，不要多吃常吃。

2、 家裡面蔥姜多的話，在鴨脖焯水的時候就加入適量的蔥姜，那樣去腥效果更好。