用了20年的辣白菜秘方，醃出來脆爽多汁，鹹甜可口，百搭下飯

醃菜，在大家生活當中扮演著重要的角色，每天的家常菜可能會有覺得煩的一天，但是花樣繁多的小鹹菜可以點綴我們的每一餐。辣白菜，可能就是其中人盡皆知的一種醃菜。所以我們今天就來看看這辣白菜到底是怎麼醃的。

跟很多醃菜一樣，鹽是主要的調料，再加入點糖，一點點的醋就是辣白菜的所有調料了。白菜清洗乾淨之後，先用鹽析出水分，清洗乾淨之後，加入一些獨家小配料醃製入味。

而這小配料就是關鍵。每家的小配料都有不同，才有了辣白菜這每家都不一樣的味道。今天要說的就是奶奶用了20年的秘方，每回做完我都超愛吃。

【菜品名稱】：辣白菜

【所需食材】：大白菜一顆，洋蔥半個，梨一個，大蒜適量，辣椒粉一勺，鹽適量，辣椒醬三勺，姜一塊，蘿蔔半根

【烹飪步驟】：

1、 首先準備好所有原料。姜，蒜和辣椒這個都是一定要有的。但蘿蔔和梨大家可能是不常見。加入梨是為了增加甘甜的味道，這樣做好之後鹹甜可口。而加入蘿蔔就是這個秘方的獨特地方，蘿蔔可以吸收其它的雜味，並且還可以增加適量的風味。

2、 接下來看是處理食材。白菜去掉外面一層不乾淨的葉子不要，可以整片醃，那樣醃好的形狀更好看，但是因為家裡面沒有那麼大的容器，所以就切碎就可以了。小塊的還更好入味一年，就是賣相不好了。

3、 切好的白菜先不用清洗，先撒上適量的鹽，去除白菜裡面多餘的水分，第一回加鹽的時候可以多加一點，因為一會還要清洗，所以不用害怕太鹹。一會還會沖洗掉。

4、 先用手攥幹多餘的水分，然後用清水清洗表面，沖洗掉多餘的鹽分，要徹底清洗一下，每一個小地方都要清洗到。這樣吃起來才不會有一個地方特別的鹹。

5、 這回更是要用出力氣，要徹底的攥幹表面，越幹越好，然後把白菜都攤開晾上，時間半小時左右就好，就是為了讓白菜表面的水乾一干。

6、 然後在處理調料，洋蔥，蒜和姜都改刀切碎，然後一起放在料理機裡面打碎成泥，留作備用。

7、 蘿蔔也是清洗乾淨之後，去掉外皮，然後刀工好的就切絲，刀工不好的就切片。切好之後同樣是留作備用。

8、 準備適量的辣椒麵，加入鹽，糖，一點點醋。然後在裡面加入適量的開水燙一下，水不要太多。

9、 然後把所有食材都均勻的混合在一起，先在外面放上兩個小時，然後在放在冰箱裡面，醃製2~3天就可以了。

10、 這樣一個辣白菜就醃製好了，還可以在裡面加入適量的糖，鹽調味。醃好之後脆爽可口，特別下飯，而且還能和其它食材一起炒菜。

【烹飪總結】：

1、 第一加入鹽的時候其實就已經有鹹淡了，所以第二次加入鹽的時候就要適量的加入了。

2、 白菜要盡力攥幹水分，這樣醃好辣白菜才不會味道寡淡不好吃。