用料:

鯉魚,肥豬肉丁,筍,鮮菇,郫具豆瓣醬。

調料:

油,鹽,味精,醬油,醋,料酒,白糖,蔥,姜、蒜。

做法:

1.將鯉魚刮鱗、摳腮、去內臟,控淨水分,兩面打上斜十字交叉花刀

2.炒鍋放油,燒至七八成熱開始炸魚,兩面呈金黃色(大約炸10秒鐘を右),撈出控淨油待用。

3.妙鍋放油,煸炒肥肉丁,放入郫縣豆瓣路蔥、姜、蒜未、筍丁、鮮菇丁,出油,待出香味時添入4高湯,放入炸好的鯉魚,根據顏色放入適量醬油(要求紅色)。依次放入3匙、料酒2匙半、、鹽適量,燒片刻用兩個盤子托起魚翻個兒、繼續燒15~20分鐘。具同不斷用勻往魚身上澆湯汁,味精放在魚上面,繼續用汁澆(使味道滲透肉裡)。燒好時,仍然用盤剷出魚,控幹湯將魚擺在內。

4.留在鍋裡的湯繼續加熱收汁,把水收幹放蔥花,然後將汁從魚尾向前均勻澆在魚身上即成