都說到了冬季，天氣寒冷了，就要吃點羊肉暖身子。所以每年到了冬天，很多人都喜歡燉一鍋熱乎乎的羊肉吃。而且羊肉和豬肉相比較，脂肪含量會低不少，但是營養價值卻比豬肉高得多。不過羊肉有一股羶味，有經驗的人說，那是羊肉的脂肪裡含有一種特殊成分所致，只要把羊肉裡的脂肪去掉就好了。

但是羊肉去了脂肪以後就很柴，所以羊肉館裡的羊肉都是帶著肥肉一起燉的。燉出來的羊肉肉質鮮嫩，看著奶白奶白的湯汁，味蕾就打開了。但是羊肉館裡的羊肉一來比較貴，二來衛生條件還是不夠好，所以不少人喜歡在家裡自己燉羊肉吃，不過自己燉的羊肉總是不如羊肉館裡的好吃，原因就在於，沒有掌握好方法。

燉羊肉也要講究方法，放什麼樣的料也要根據羊肉的品質來，好品質的羊肉無需太多的調料。我國幅員遼闊，養羊的地區也很多，不同地區的羊，吃的飼料不同，肉的品質自然也就不同了。在我國以西北的羊肉品質最好，所以那邊的羊肉就放點食鹽就很美味，但是新疆的羊肉就要多放一點，如花椒，食鹽和洋蔥。各地方的羊肉肉質不同，地方口味也不同，所以放的調料也不同。但是那些羊肉產量高的地區，人們燉羊肉很少放料酒和八角，這是為什麼呢？

其實做菜不是說調料放得越多就越好吃，不同的食材，所放的調味料不同。比如燉豬肉的話，千萬別放花椒。而燉羊肉的話，就別放八角。因為八角的味道很重，燉羊肉放八角，不但不會去羶味還會讓羊肉更羶。

料酒有提鮮去腥的作用，但是不適合放在羊肉裡。所以燉羊肉一定要遵循3放2不放，下面就和大家分享一個燉羊肉的方法！

首先將羊肉切成大塊，然後將血水處理掉，一般是用涼水反覆多次清洗，或者浸泡後再清洗，清洗羊肉中的血水有去羶味的作用哦。

湯鍋里加入適量清水，放入羊肉然後點火，水沸去浮沫。接著放入切好的生薑，小茴香還有適量白芷，轉小火慢燉2小時左右，可以根據自己的需要加減時間。時間到了以後，加入食鹽再煮幾分鐘就可以出鍋了，盛碗裡的時候可以加入適量香菜和蔥末。

燉羊肉需要放的三個調料就是生薑，白芷和小茴香。不宜放的是料酒和八角，您都記住了嗎？