主料

圓白菜50克,麵筋200克。

輔料水發木耳50克,柿子椒50克。

調料精製油500克(約耗150克),醬油40克,白糖50克,食醋15克,鮮湯100克,水澱粉適量,香油5克。

製作

1.將麵筋切成細絲;圓白菜去根,去老葉,洗乾淨,切細絲;柿子椒去把,去籽,洗乾淨,切成細絲;水發木耳洗乾淨,切成細絲。

2.炒鍋加熱,加入精製油,用旺火加熱,油燒至八成熱時,加入麵筋絲,炸至發脆時撈出,瀝油。

3.炒鍋留底油,加入圓白菜、柿子椒、木耳煸炒,加入醬油、食醋、白糖、鮮湯,燒開後用水澱粉勾芡,淋入香油,加入麵筋絲,顛翻,出鍋裝盤即可。要點炸麵筋絲時要特別注意掌握火候,不要炸糊。特點色澤美觀,酸甜脆香。