我們家幾乎每年冬天，都要囤一大批白菜，拿來做酸菜。製作出來的酸菜，不管是燉粉條，還是做水餃，味道都好極了。

很多人都認為，製作酸菜非常簡單，只需要撒上一些鹽，然後開始醃就可以了。

其實事實上真的並非如此，醃酸菜也不像大家想象的那樣簡單，只放鹽就行了。要想醃出來的酸菜更好吃、不發黴不長毛、罈子不生花的話，就要牢記3個關鍵。這樣醃出來的酸菜，才會又酸又脆不腐爛。

1、晾曬白菜

白菜在放到大缸裡醃製之前，需要放到太陽底下暴曬幾天。

2、加白酒

醃酸菜不能只放鹽，白酒同樣不可缺少，醃製過程中不容易壞。

3、加淘米水

醃酸菜用淘米水來代替清水，醃出來的酸菜更夠味。

準備材料：大白菜、淘米水、白酒、鹽

1、準備幾個好一點的白菜，將其爛葉子都摘掉，然後把白菜放到外面的陽臺上開始晾曬。最好選擇有太陽的時候來曬，暴曬3天左右再把白菜拿進來。

2、接下來準備一個大點的鍋，往裡面放上清水，再加上一勺鹽將其燒開。等水開了以後把白菜放到裡面去，等待1分鐘再撈出來。

3、然後我們需要將其晾乾、放涼，然後接下來再準備一個醃製酸菜的大缸，一定要保證無水無油，否則醃酸菜會非常容易變質。

4、白菜放進去之後，我們往裡面均勻撒上適量的食鹽。這個時候是不是很多人都會往裡面加清水？其實正確做法不是這樣的，用到的並非是清水，而是淘米水。準備一些淘米水，然後倒入大缸裡，水量沒過白菜最為合適。

5、加上淘米水以後，還有最後一個很重要的步驟需要大家去做，也就是加入少許白酒。往大缸中加上白酒之後，我們就可以在白菜上面放一塊石頭壓著，然後將大缸密封起來了。放到通風陰涼的地方來醃酸菜，大概15——20天的時間就能吃了。