導讀：調餃子餡時，牢記“4放3攪拌”，不管啥餡，都鮮香入味，超好吃

餃子是中國的傳統美食，也是一種歷史悠久的民間美食。餃子的出現距今已有千年歷史，因為餃子有著"更歲交子"的寓意，所以一直以來都深受老百姓的喜愛。每逢逢年過節，餃子一定不可缺少。在我家鄉這裡，有著大年初一吃餃子的習俗，因為我們這裡把餃子稱為“元寶”，在大年初一吃元寶，有著團團圓圓，財源廣進的寓意。其實，不止我們這裡，中國很多地區都有過年吃餃子的習俗，而且每個地區都有不同的寓意，特別有意思。

人們從一開始吃餃子，衝著好的寓意是一方面原因，餃子的味道也是一方面原因。因為餃子口感鮮香，非常符合大眾的口味，所以餃子一直延續至今。餃子味道的關鍵所在就是餃子餡兒，只有餃子餡兒調好了，餃子的味道才好吃。但是在做餃子時，人們最大的問題就是調餡。其實調餃子餡兒是很簡單的事情，只要掌握了方法，味道就一定不會差。下面我就把我總結出來的包餃子時要掌握的“4放3攪拌”分享給你們，調餃子餡兒時，牢記“4放3攪拌”，不管啥餡，都鮮香入味，超好吃！

【豬肉白菜餃子】

我們需要準備的食材：豬肉、白菜、蔥、姜、花椒、八角、餃子皮

第一步：準備適量的豬肉，我準備的是後臀肉，後臀肉肥瘦相間，三分肥七分瘦，做出來的口感非常好，吃了也不會膩。把豬肉上的皮去掉，清洗乾淨，切成小塊備用；把大蔥和姜洗乾淨，切成塊備用。把處理好的肉剁成肉餡，也可以分次放進料理機中攪碎；用刀剁的肉餡，把蔥和姜也剁碎，然後混合均勻；用料理機絞碎的肉餡，分次絞肉，每次都加入蔥姜一起絞。在絞肉的時候，不要把肉絞成泥，也不要絞的顆粒太大，能看見一點小肉塊即可。肉餡切好後裝在盆中備用。

第二步：在鍋中加入適量的水，再放20顆花椒和2個八角，開大火燒水，水煮開後繼續煮5分鐘左右，然後就可以關火了，關火晾涼備用。接著把白菜清洗乾淨，把白菜的根部切掉部分，然後把白菜切碎，切好裝在碗中，加入適量的鹽，用鹽殺一下水，水分殺出來後，用乾淨的布擰乾水分，這樣能防止餃子出水。

第三步：在準備好的肉餡中加入適量的生抽、蠔油和老抽，再加一點十三香和白糖，接著再倒入三分之一的花椒水，用筷子沿著一個方向攪拌，攪拌上勁。等到花椒水被肉餡充分吸收了，再進行下一次打水，花椒水一共倒3次。肉餡打完水之後，就是那種有膠質感的，這樣的肉餡充分吸收了水分。

第四步：等到餃子餡打水成功後，在裡面加適量的鹽，打一個雞蛋，用筷子順著一個方向開始攪拌，攪拌均勻即可。等到肉餡都調好之後，把擠幹水分的白菜倒進肉餡中，然後再倒一點香油，攪拌均勻。香油能鎖住水分，增加香味和嫩滑度，香油一定不能少。攪拌均勻之後，餃子餡兒就調好了，然後就可以開始包餃子了。

【總結】“4放3攪拌”

“4放”：1放：醬油，給肉餡調色增香；2放：白糖，給肉餡提鮮；3放：花椒水，給肉餡增加水分，去除腥味。4放：香油，鎖住餡料水分，增加香味。

“3攪拌”：把花椒水分三次倒入肉餡中，給肉餡進行3次打水攪拌。這樣肉餡才能充分吸收水分，讓口感變得更鮮嫩。

以上就是大家要掌握的“4放3攪拌”以及豬肉白菜餃子的做法，大家以後在調餃子餡兒時，牢記“4放3攪拌”，不管啥餡，都鮮香入味，超好吃！喜歡吃白菜餃子的朋友，也可以試試我的做法，做出來味道特別好。