"鰳魚俗稱鯗魚，肉含蛋白維生素，微量元素鈣磷鐵。磷皮蛋白營養高，肉含十五氨基酸。味甘鹹來性亦平，歸屬心脾與胃經。養心安神又滋補，心悸怔腫輔助之。健脾開胃且暖中，食慾不振有療效，慢性腹瀉常食用。"

鰳魚是一類暖水近海中魚類，是中國漁業史上最早的魚類捕撈物件之一，分佈於印度洋和太平洋西部。為我國重要的海產魚類之一。

鰳魚俗名較多，在廣東為糟白魚，浙江名鯗魚，華北沿海名鱠魚或白鱗魚，山東稱白鱗魚，河北、遼寧稱快魚，又因鰳魚盛產季節正值藤蘿開花，故又名藤香。

鰳魚在東海區漁業捕撈品種中佔有重要地位，青島鰳魚曾是我國主要海產經濟魚類之一，江蘇如東也因盛產鰳魚等比較著名的魚類而被稱為"中國海鮮之鄉"。舟山漁民捕撈鰳魚的汛期為農曆4月初至到5月半。捕撈漁場主要分佈在黃大洋、岱衢洋、大戢洋、馬跡洋以及浙南貓頭洋和江蘇省呂泗洋等漁場。

有諺語曰:

"五月十三鰳魚會，日裡勿會夜裡會，廿七、十二鰳魚會，早上勿會夜裡會。"

漁民喚大黃魚為"春來"，喚鰳魚為"藤香"。曾幾何時，春光大好的時候，春來與藤香成群結隊的一同出現，在海中匯聚成一場巨大的盛宴。

據老漁民回憶，大黃魚金色的魚群與鰳魚銀色的鑲邊，多麼壯觀且美好的一幅"銀包金"之景。如今，再也不得見了。

圖文無關，藉以比喻

鰳魚味道鮮美，肉白質鮮，味似鰣魚。食用方法很多，可清蒸、紅燒，也可與黴乾菜同煮，風味獨特。除去肉香誘人之外，鰳魚的鱗片也有使用價值。

鰳魚的鱗比別的魚鱗鮮嫩而且軟，含有豐富的油脂，烹煮鰳魚時不必去除鱗片。如此烹飪的鰳魚，吃起來清香可口。

除鮮食外，還可醃製加工成鰳魚鯗，其中以三次精鹽加工的三抱鰳魚為最佳。

海鰻做的鯗 ，叫鰻鯗；大黃魚做的叫黃魚鯗，唯有鰳魚做的可以直接叫"鯗"。

鰳鯗是鯗魚中的佼佼者之一，營養豐富，鹹中帶香，深受大眾喜愛。"凡鹹魚，糜爛則難食。獨鰳鯗糟醉，以糜爛為妙。"

鰳魚鯗氣味香濃，味美鮮香，最佳做法是蒸，鹹而鮮香，是佐酒下飯的佳品。盛夏酷暑天，鹹鰳魚開胃增食慾，沿海人喜歡用鹹鰳魚蒸蛋、燒肉餅子，鮮香無比、回味無窮。

鰳魚肉營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。入藥主治心悸怔忡、慢性洩瀉等病。

【END】