醬爆茄子屬於川菜，是一道別具特色的名菜。醬爆茄子是大眾比較喜愛的一道家常菜，它顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，適合老少皆宜的家常菜。醬香茄子拋開它的口感不說，單說它的菜色，你都必會多吃一碗米飯。茄子還有很多功效呢？有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。它的營養價值還很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽 鹼、蛋白質、鈣、磷，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。不僅做法簡單，吃起來還比肉香，咬一口，軟軟的，吸足了湯汁，配上一碗米飯，絕了！

食材

紫皮茄子，姜，蒜，蔥，蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，香辣醬。

做法

1.姜、蒜切片、蔥白切段、茄子切塊備用。

2.起鍋熱油，茄子放入鍋中油炸炸至茄肉呈微黃色時控油盛出備用。

3.取一個小碗，加一勺蠔油、兩勺生抽、幾滴老抽調成醬汁。

4.另起鍋熱油，下姜、蒜、蔥白小火炒香，再加入一勺香辣醬炒出紅油。

5.加入炸好的茄子大火翻炒幾下，最後倒入醬汁、鹽和雞精調味即可。

6.美味的醬香茄子就做好啦！

小貼士

1.油溫足夠熱時才下茄子油炸炸好的茄子再過濾一下油，這樣做出的茄子就不油膩。

2.調製的味汁加入醬油和蠔油均有鹹味，所以最後只需要加入一點點鹽。

3.黑皮茄子顏色太深，建議選用紫皮茄子，這樣做出來的顏色更好看。