麵粉能做成的麵食有很多，燒餅、餃子、包子、麵條、饅頭、花捲、油條、餛飩等，這是在尋常百姓家，如果到了麵點師的手裡，那花樣更是繁多，在我們平常中，接觸最多的就是饅頭、包子、麵條，其實麵食的烹飪方式有很多，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜都行，在山東人的餐桌上，饅頭被玩出了新花樣，蓬鬆暄軟，比小孩的腦袋都大，這都多年的發麵經驗，昨天有粉絲問我，冬季天氣寒冷，發麵總是要好久，有沒有什麼辦法？能夠在短時間內發麵成功，蓬鬆又暄軟呢？答案當然有的，教你3個小技巧，新手一看就會，30分鐘發滿盆，再也不求人。

發麵離不開面粉、酵母粉和清水，除了這三樣以外，還有一個關鍵點，那就是發麵的環境溫度，酵母粉是活性菌，熱了不行，涼了也不行，酵母最適合發酵的溫度是40°左右，最適合生長的溫度是25°左右，最高不要超過45°，酵母會在短時間內死亡，最低不要低於10度，酵母發酵的時間會延長。

除了溫度以外，還有3個小技巧

1、冬天發酵用溫水，水溫在30~35度之間最合適，還是那句老話，涼了不行熱了也不行。

2、和麵要加白糖，500克麵粉加6克白糖，白糖可促進酵母發酵，縮短髮酵時間。

3、如果想讓饅頭特別好吃有嚼勁，還可以加豬油，500克麵粉加20克左右，成品又白又香。

蒸包子

食材：麵粉、酵母粉、溫水

調味：白糖

1、盆中倒入500克中筋麵粉，面中加入6克白糖，用筷子攪拌均勻，加白糖算是一個發麵小技巧，屢試不爽，效果非常不錯。

2、碗中加入260克溫水，溫度控制在30~35°，溫度過高會燙死酵母粉，500克麵粉，夏季放5克酵母粉，冬季放6克酵母粉，用筷子輕輕攪動融化。

3、和麵記住少量多次，邊倒邊攪動，讓麵粉吸收酵母水，直到變成面絮的樣子，如圖所示，下手開始揉麵，能揉到面光、盆光、手光的狀態即可，揉10~15分鐘，揉至光滑。

4、每一款麵粉的吸水性都不同，和麵的時候別太較真，如果過於乾硬，可以適量再加點清水，將盆子放到溫暖處發酵。

小技巧：

將面放在盆中，蓋上一層保鮮膜，準備一個蒸鍋，鍋中加入30度左右的溫水，不用開火，將面盆放在上面，蓋上鍋蓋醒發，溫度的高低不同，延長或縮短醒發時間也不同，這樣操作，能大大縮短髮酵時間。

5、等時間到了，開啟保鮮膜，面已醒發至2倍大，這是近50分鐘的結果，拉開面團有拉絲的蜂窩狀，證明已經發酵成功，在案板上揉搓幾分鐘，排淨裡面空氣，即可分劑子，蒸饅頭、蒸花捲、包包子，烙大餅。

6、蒸屜刷一層油，防止粘連，將包好的包子再二次醒發15分鐘，等包子生胚變得輕飄飄，即可開水上鍋，蒸15~20分鐘，再燜5分鐘即可開鍋。

7、這種方式和麵，能大大縮短時間，饅頭包子暄軟多層，營養美味，家中有老人和孩子，多吃點發酵食品，易消化、易吸收，不會增加腸胃的負擔，如果你也是一個寶媽，一定要學會發面，多做麵食給家人吃。

技巧總結

1、按季節來說，500克麵粉夏季5克酵母粉就夠了，冬季酵母成活率低，需要多加1克，切記不要放多，麵糰會發酸。

2、醒面的時間要牢記，不要超過2個小時，時間久了，麵糰也會發酸，唯一的辦法就是放點鹼面，中和酸味。

3、和麵500克麵粉搭配260克清水，這樣的柔軟度剛剛好，由於每款麵粉的吸水性不同，可上下浮動8克左右。

4、酵母粉用老牌子，儘量少用小廠家生產的酵母粉，發酵率低不穩定。