在農村生活過的小夥伴，對兒菜一定不陌生，它是芥菜的一個變種，兩種蔬菜長相很相似，但並不是一回事，兒菜在四川一帶比較流行，而後逐步發展到山東、廣東、安徽、浙江、江蘇一帶，很多超市都有賣，兒菜的名字跟長相有關，它中間有一個粗大的根部，無數的翠綠嫩芽，環抱在周圍，就如同孩子圍著孃親一樣，故名“兒菜”，別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜、南充菜，有的地方還叫母子菜或多子多孫菜，老太太們比較迷信這個，認為多子多孫寓意好，兒菜有脆脆的口感，可以炒著吃，可以涼拌著吃，還可以做成泡菜，尤其是到了冬季，把兒菜拌一拌，當成小鹹菜，清脆爽口，開胃解膩。
這種蔬菜也不算貴，家家戶戶都買得起，在早些時候冬季蔬菜匱乏，就指望著小鹹菜過冬，尤其是老一輩的人，早就吃習慣了，我嘗試著做過幾次，發現真的很好吃，雖然外表樸實無華，但總第一個光碟，脆嫩的口感，大大勝過芥菜，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣，甘甜沒有一點苦味，很受家人們的喜愛，一口粥一口菜，那才叫真美味。
到了四川這邊，兒菜最常見不過了，本地人經常拿來煮湯、醃鹹菜，去油解膩，如果製成泡菜，清脆爽口，效果更好，做法和蘿蔔乾相似，就是切條，醃製擠水，晾曬，拌調料，開吃，吃不完的放進冰箱冷藏。
醃兒菜食材：兒菜
調味：食鹽、白糖、辣椒粉、雞精、十三香
1、準備5斤兒菜，把外面擇洗乾淨，切成1X1的長條，如圖所示，因為還要脫水曬乾，切太細的話，會導致沒口感，粗細均勻也很重要，避免影響曬乾的效果。
2、洗淨切好之後，裝進盆中，撒入適量的食鹽，戴上一次性手套，抓拌均勻，醃製半個小時左右，殺出兒菜的內部水分。
3、等時間到了，能明顯看到殺出很多水分，把兒菜撈出來，把多餘的水倒掉。
4、準備一塊乾淨的濾布，或者紗網也行，把兒菜包裹住，放進盆中，上面放一塊石頭最好，實在不行，就用盆裝水，加大重量，壓一天一夜，讓鹽分隨著水分流失。
5、等24小時之後，在有陽光的地方，鋪上一塊乾淨的紙板，把兒菜平鋪均勻，晾曬在上面，此時的陽光不毒，直接曬就行，太陽好的情況下，2天即可收起來，沒太陽曬4天，抓起來表面不粘手即可。
6、等曬好了，再用溫水清洗一遍，攥幹多餘水分，加入適量的白糖，花椒麵，雞精，十三香，辣椒麵，具體克數按照自己口味來，攪拌均勻即可。
7、平常放在冰箱冷藏儲存，醃一次可以吃七天，早餐配油條、米粥、紅薯稀飯都合適，清脆爽口，開胃下飯，特別的解油膩，味道自然清香，家人們都樂意吃。
技巧總結1、兒菜和胡蘿蔔一樣，想要脆爽可口，一定要殺乾淨水分。
2、晾曬的時候，不能只考慮陽光，一點要保持通風晾曬，不然會壞。
3、調味品並不是固定的，可以按照自己喜歡的方式來，吃之前清洗一遍。