麵粉能做成麵食很多，在尋常百姓家，可以做成麵包、燒餅、餃子、包子、拉麵、饅頭、花捲、油條、餛飩等，到了麵點師傅的手中，那花樣更是繁多，足有上百種，我們在平常生活中，接觸最多的就是饅頭了，饅頭是透過酵母粉發酵而成，有著易消化、易吸收的特點，多給老人孩子吃，不會增加腸胃的負擔，昨天就有人問題，饅頭多吃有好處，那餃子也是麵食做的，為什麼就不讓多吃呢？在回答這個問題之前，首先要了解麵粉的特性，它有燙麵、死麵和發麵的區別，不同的和麵方式，製成的麵食也不同。

1、溫水發麵

由酵母粉、麵粉和清水製成，需要注意的是，冬季需要換成溫水，處在溫暖處發酵，醒發至兩倍大，麵糰會呈現出拉絲蜂窩狀，這樣的麵糰適合蒸饅頭、包子、花捲、烙大餅等。

2、沸水燙麵

由麵粉和沸水製成，盆中加入麵粉，用沸水燙1-2分鐘，邊燙邊攪拌，待稍涼後揉合成團，這樣的麵糰適合燙麵蒸餃、北方小吃炸糕、春捲等。

2、涼水死麵

由麵粉和涼水製成，死麵是未經發酵的面為死麵，它質地比較硬，和發麵正好相反，全程沒有酵母粉，這樣的麵糰適合死麵餅、蒸餃、餛飩、水餃等。

死麵

食材：麵粉、清水

1、準備500克中筋麵粉，260克清水，這個比例搭配剛剛好，夏季用涼水，冬季用溫水，如果包餃子的話，面盆中加3克食鹽，可以增加麵糰筋性，不會輕易煮破開裂。

2、邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，千萬別一次性倒入，不要停一點點的加水，一直攪出面絮的樣子。

3、面絮越攪越大，用筷子上下左右攪動，別忽略盆底的麵粉，直到所有的麵粉都變成面絮，接下來即可下手揉麵。

4、每個麵粉的吸水性不同，如果過於乾硬，可以在少量加點水，上下浮動10克算是正常，別太較真了，掌根壓下去，再往中間壓。

5、揉成面光、盆光、手光的狀態即可，雖然麵糰揉好了，但是從表面可以看出，並不是十分光滑，我們還要將麵糰拿出來，放在案板上繼續揉。

6、揉的過程要有點耐心，揉大約5分鐘左右，等麵糰慢慢變得光滑，稍微軟一點，就可以停止揉麵了。

7、用盆子扣住，醒上20分鐘，雖然死麵團不用放酵母粉，但是該醒面的步驟，還是要有的，如果實在揉不光滑，也可以每醒10分鐘揉一次，邊醒邊揉。

8、揉好的麵糰，切開中間一定是無氣泡，無氣孔的，大家可以看一看下面兩張圖，明顯有不一樣的地方，要一直揉成實心為止。

9、用這樣的麵糰，擀成餃子皮、餛飩皮，包好之後，很有韌性，不會輕易開裂破皮，又薄又光滑，嚼起來也勁道。

技巧總結

1、死麵團只要清水和麵粉即可，無需酵母粉其他調味品。

2、加水的時候，一定要一點一點加，千萬不要全部倒入。

3、感覺太乾硬，就加點清水，感覺太軟，就加點麵粉，靈活運用，不用太較真。