冬至已過，氣溫都在零度以下，在我們這個沒有供暖的城市裡，做發麵饅頭或者包子真不是一件容易的事情。記得小時候，天氣冷，面發起來比較慢，媽媽有時候都把面放在被窩裡，但是還是比較慢，有時候中午的面，到半夜才發好，半夜也要起來蒸饅頭、包子，如果等到第二天再蒸，面就發過火了，不好吃浪費的多，是不是很多朋友都有過相同的經歷呢？

因為家裡的孩子都差不多大小，常常聚在老媽家，孩子們又都喜歡吃老媽做的肉包子，所以每個星期天，老媽都會蒸上一大鍋包子，等著孩子們的到來。天冷了以後，發麵就不好做了，有時候到飯點了還沒有做好。媽媽一個朋友是做早餐店的，她跟媽媽說，做包子不需要提前發麵也是可以的，也能蒸出宣軟好吃的包子，並把方法教給了媽媽。回來嘗試幾次後，果然個個宣軟好吃。

下面就把不用發麵也能蒸出宣軟大包子的方法和大家一起分享，需要的朋友可以跟著這個步驟一起學習。

【不用發麵做出的肉包子】

需要的材料：

麵粉、酵母粉、白砂糖、豬油。

餡料：豬肉、蔥、姜、胡蘿蔔、生抽、醬油、胡椒粉、料酒、豆醬。

製作步驟：

1、準備5克的酵母粉，放入35度左右的溫水中，加入同樣分量的白砂糖，攪拌均勻。北方的朋友一般都不懂，為什麼要放白砂糖，其實放白砂糖並不是為了口感好，而是為了讓酵母粉的活性更高一些，特別是在天冷的時候。

2、準備500克的麵粉，把準備好的酵母水倒入麵粉中，先用筷子攪拌，然後再倒入適量的水。普通的500克麵粉，需要放270克的水，因為是做包子，活的面需要軟一些，可以多放10克的水。

3、準備1勺豬油，大家都知道麵粉中放豬油，能讓麵糰更光滑一些，蒸出來的包子也會更軟更光滑，如果沒有豬油，其實也可以用家裡的食用油代替，只是效果沒有放豬油的效果好。

4、北方的朋友應該都知道，麵食要想做的好吃，揉麵團這一步就不能缺少，要想筋道又好吃，就要多揉一段時間，我媽媽說揉的時間一般在10分鐘就可以了，揉麵最好的狀態就三光“手光、盆光、面光”，意思是手上沒有沾面，面盆上也沒有沾多餘的面，揉出來的麵糰光滑，這就是最好的麵糰了，揉好以後放置在一遍，醒6分鐘。

5、麵糰在醒發的間隙，就可以準備餡料了，我用的是豬肉餡，直接放在攪拌器裡攪碎，因為是蒸包子，媽媽說熟肉餡更香，所以會炒熟了再包，鍋中放油，倒入肉餡，翻炒變色，加入少許的豆醬和蔥薑末，然後再加入鹽、生抽、醬油、料酒翻炒均勻，最後倒入蔬菜丁，攪拌一下過火，餡料就製作完成了。

6、麵糰醒好以後，切成小劑子，擀成中間後，邊緣薄的皮，然後放入炒好的餡料，左手大拇指按住肉餡，右手的大拇指保持不動，用食指捏住邊緣變成褶，旋轉捏好收攏，一個個漂亮的包子就做好了。

7、蒸鍋放水，氣溫比較低，可以把水加入至40度然後關火，在蒸簾上放上一層蒸布，如果沒有可以刷上一層食用油，把包子放進去，這時候不要開火，蓋上蓋子繼續醒20分鐘，時間要控制好，否則很影響口感，時間到了以後就可以開火了，中火蒸15分鐘就可以了，時間到了以後，不要開啟，繼續燜2分鐘就可以了。

這樣蒸出來的包子就和發麵包子一樣的口感，只是縮短了發酵的時間，要想不失敗，細節要掌握好。

花花小貼士：

1、炒肉餡的時候，湯汁不要多，否則醒發的時候，麵糰容易被餡料裡面的水泡塌掉，也就不會醒發了，蒸包子的肉餡不要捨不得放，要多放一些，這樣蒸出來的包子才會圓鼓鼓的，不會塌陷。

2、做包子的時候，皮不能太薄，太薄的蒸出來也不宣軟，擀的皮也要中間後，邊緣薄這樣蒸的時候才不會破皮。

3、蒸包子的時候，火不要太大，不然水蒸氣太多，會滴到包子上面，也會把面燙死，開火前醒發以後，把蓋子開啟，把蓋子上面的水擦乾淨，最後取包子的時候也一樣，不要把水滴在包子上了。