羊肉屬於溫補性肉類，同時還是“冬季食補第一肉”，有著得天獨厚的食用價值，高蛋白低脂肪，驅寒溫補還不用擔心長膘情況。

羊肉的家庭吃法，除了燜燉外，還能做成餡料裹成餃子，一份好吃的羊肉餃子，鮮香味足嫩出汁，就算不愛吃羊肉的朋友，嘗上羊肉餃子後，都會不自主的再吃多兩個。

但羊肉製作餃子餡，有個缺點是“羊羶味”會比涮羊肉、燜羊肉更顯濃郁，因此製作羊肉餡餃子時，如何闢羊羶、突顯羊肉鮮味是最關鍵。

做羊肉餡餃子時，謹記“2不放2竅門”，餡肉鮮香無羶，酥嫩多汁，想調製的羊肉餡餃子好吃，除了要搭配與羊肉相互輔助的配菜外，還要掌握調餡時“不能放2種調料，2個製作竅門”。

◇ 調羊肉餡時不能放的2種調料是醋、料酒：

▲醋：醋味酸鮮，烹飪時新增點提鮮效果明顯，但與寒性食物更相搭，羊肉是溫熱性肉類，醋與羊肉搭配調餡，寒熱作用下會導致羊肉溫補效果與營養效果降低，還容易傷及脾胃；

▲料酒：料酒具有闢肉腥羶效果，因此在肉類焯水除羶時都會搭配，羊肉焯水時也不例外，但料酒帶有酸味，在製作羊肉餡餃子時，料酒的酸味與酒味並不相搭，料酒被裹在餡中烹煮作用下，酒精無法完全揮發，除羊羶效果差，還會導致羊肉餡味道怪異。

◇ 羊肉餡“增鮮闢腥”的2個製作竅門：

▲調料不用多，突顯羊肉鮮：調料除了五香粉或花椒粉、鹽以外，其它醬油類調料基本不放，調料放得越少，越能突出羊肉鮮；

▲花椒水是闢腥小能手：羊肉與胡椒粒、花椒屬“黃金搭檔”，花椒水具有闢除羊肉羶味、增加鮮美效果，讓羊肉餡料飽滿多汁，鮮嫩可口。

◇ 「胡蘿蔔芹菜羊肉餡餃子&材料清單」：羊後腿肉750克，胡蘿蔔2根，芹菜1小把，蔥姜，鹽，五香粉，花椒

◇ 「製作過程」：

步驟1｜羊肉洗淨後，先浸泡在清水中1~2小時，把羊肉所含有的血沫大部分泡出，期間更換清水數次。

步驟2｜浸泡羊肉期間，把需要的配菜輔料備齊，同時調製花椒水，一小把花椒用溫水浸泡30分鐘，把花椒味泡出，然後把花椒撈起丟棄，只留花椒水即可。

步驟3｜芹菜、蔥姜切碎、胡蘿蔔切碎絲後，用紗布包裹著，把胡蘿蔔中的汁水擠壓出來，並把胡蘿蔔碎和胡蘿蔔汁分開備著，尤其胡蘿蔔汁，是讓羊肉餡餃子鮮嫩多汁的關鍵。

步驟4｜羊肉浸泡濾血後，洗淨晾乾，剁成羊肉末，淋入花椒水，用筷子攪拌上勁，帶有膠質狀態時，把芹菜、胡蘿蔔、蔥薑末一同加入羊肉末中，下鹽，五香粉調味，淋入熱油，攪拌混合均勻。

步驟5｜倒入胡蘿蔔汁，上手抓拌均勻，讓肉餡充分吸收胡蘿蔔汁，充滿水潤光澤感，羊肉胡蘿蔔芹菜餡就製作好了，剩下的，就是裹成餃子即可。

步驟6｜包裹餃子的步驟就不多累贅，經常吃餃子的朋友，建議一次裹幾盤放冰箱速凍，想吃的時候，稍微解凍煮熟品嚐，方便省事。

◇ 「胡蘿蔔芹菜羊肉餡餃子&製作要點」

1、羊肉浸泡濾血，是羊肉闢腥的重要操作，羊肉中含血重，會讓肉腥加重；

2、淋入熱油調拌，是為了讓蔬菜防止出湯水；

3、淋入胡蘿蔔汁抓勻讓羊肉餡吸收，能防止羊肉餡因缺水而帶來的口感乾柴，使製作的羊肉餡餃子，餡料鮮嫩多汁。

——小鹿說——