炒土豆絲時，放醋方法有講究，教你1招，土豆絲酸香不嗆口。

炒土豆絲是我們在家庭生活中經常吃到的一道食材，由於土豆的產量高而且儲存方法也方便，所以一日三餐吃土豆的時候就比較多一些，土豆是一種比較實惠的食材，所以也就自然成了我們飯桌上的家常菜，其中清炒土豆絲就是最常做的一種了，做好的土豆絲酸香好吃，而且清脆爽口，特別受人喜歡。

但是有很多人在家烹飪土豆絲這道菜時，經常會把土豆絲炒出來，有一股非常嗆口的酸味，這樣吃起來會非常影響口感，總是沒有飯店大廚做出來的土豆絲香濃，其實導致土豆絲嗆口的原因，主要是放醋的方法不對導致的，如果放醋的時候直接倒入菜中，最後就會導致醋非常嗆口酸的很厲害，這樣做出來土豆絲就不好吃了，說一下詳細的烹飪步驟，按照這個方法來放醋，做出來的土豆絲清脆爽口，一點不會嗆口。

【食材準備】

土豆絲，大蒜，大蔥，植物油，香醋，白糖，鹽，雞精。

【烹飪步驟】

①土豆也是有很多品種的，在烹飪土豆的時候，最好吃的就是黃心土豆，買到好吃的土豆做出來的口感才會更好，把土豆外面的泥清洗乾淨，然後擦掉皮，再擦成細絲，如果刀工好的話可以用刀直接切成細絲，切到稜角分明，然後放在一個盆子中，加入清水去沖洗兩到三遍，把土豆外表的一些澱粉全部沖洗掉。

②然後在土豆絲裡面加入乾淨的清水，清水的用量要超過土豆絲，去浸泡備用，不要讓土豆絲露置在空氣中，否則容易氧化變黑。

④所有食材準備好了之後開始起鍋燒油，先把油溫燒到六成熱，再放入大蔥開始煸炒，等蔥花的顏色微微變深就放入土豆絲，繼續大火爆炒。

⑤炒到土豆絲的顏色微微發黃，這時就已經斷生了，大概是五成熟左右，再把香醋倒入一個勺子中，在鍋頂上面用熱氣去加熱一下勺子，這樣讓醋去蒸發一下，經過這一步之後醋就不會再有嗆口的酸味了。

⑥這時再放入大蒜繼續煸炒，要加入少許清水，這樣做出來的土豆絲就不會太乾，否則容易粘到鍋底上面。

⑦最後再加上1勺鹽，一勺白糖，以1:2的比例放入鍋中繼續翻炒均勻，所有的食材成熟了即可關火，撒上一勺雞精翻拌均勻，即可出鍋裝盤，這樣一道非常好吃的炒土豆絲就做好了，沒有嗆口的酸味，喜歡可以做來試試。

【烹飪小提示】

有的人在烹飪土豆絲的時候喜歡放入白醋，其實放入米醋也是可以的，雖然顏色深一點但是味道卻特別香，最主要的就是加上蒸發這一步，讓醋先在鍋上面蒸發一下然後再放入鍋中，就能夠有效的去除它的嗆口酸味，味道會更加好吃。