泥鰍可以說是生長在農村的一種土味，還記得小時候，外公經常去田間捕泥鰍去賣，雖然說泥鰍生長的環境並不是很乾淨，但它的味道卻是非常好的，很多飯店裡面都會把泥鰍當做主菜，也是受到了很多人的歡迎，因為泥鰍只要一個主骨，所以吃起來也是比較方便的，但泥鰍有一個缺點就是有股土腥味，這也是很多人沒辦法接受的一點，那到底該怎麼才能夠處理掉呢！今天小編就來分享下做泥鰍的方法。

泥鰍的營養價值：

泥鰍裡面含有了豐富的蛋白質，但脂肪的含量卻很低，被人們稱之為“水中人參”，既美味又滋補，而且泥鰍還含有了一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，對於老年人和心血管病人有很大的好處，尤其是泥鰍和豆腐一起烹飪，具有了很好的進補和食療的功效。

40年大廚：泥鰍下鍋前，多加“這1步”，果真肉質鮮嫩，不老不腥

準備食材：泥鰍，粗鹽，生薑，紅辣椒，大蒜，雞精，蠔油，生抽。

往鍋中加入適量的清水燒開，再把泥鰍倒入鍋中進行焯水，大概1分鐘後撈出，這個時候就可以看見泥鰍的表面有一層白色的薄膜，把薄膜撕掉就可以徹底去除泥鰍的土腥味了，隨後把食用油倒入鍋中燒熱，下入瀝乾水分的泥鰍，等到泥鰍的表面煎至金黃的時候盛出鍋。

然後把紅辣椒切成段，生薑切絲，大蒜去皮切碎，把食用油倒入鍋中，加入切好的紅辣椒，生薑，大蒜炒出香味，再倒入泥鰍一起翻炒，最後加入食鹽，雞精，蠔油，生抽進行調味，這樣一道美味的泥鰍就做好了，所以說泥鰍下鍋前，多加去除粘液這一步，那麼做出來的泥鰍不僅肉質鮮嫩，吃起來也是不老不腥的。