一日之計在於晨，早晨不僅是一天最好的時光，美味又營養的早餐也能為我們的學習、工作提供能量。北方人的早餐偏愛油條豆漿和鹹菜，南方人自然喜歡吃一些麵食，比如武漢熱乾麵、廣東腸粉等等，今天給大家介紹的是有肉有菜的紫菜蝦仁鮮肉小餛飩。跟大餛飩不同，小小的餛飩薄薄的外皮，一口一個毫不費力。經過許多次的嘗試，我找到了使餡料和湯底更有鮮味的小技巧，快學起來做一頓暖暖的早餐吧。

我們選用豬五花和豬裡脊作為主餡料，添加了蝦仁，還在湯頭中加了雞汁、紫菜和蝦皮，這道小餛飩簡直色香味俱全。多包一些放到冰箱中儲存，想吃的時候拿出來煮還很方便，有的時候上班或者孩子上學來不及現做早餐就可以來一碗餛飩。早餐需要營養豐富，這樣吃趕走一天的寒氣，全身都暖乎乎的。

【菜名】：紫菜蝦仁鮮肉小餛飩

【所需食材】：適量小餛飩皮，兩根小蔥，八十克豬肉，十五個蝦仁，適量食鹽，生薑，大蒜，一勺料酒，兩勺生抽，五克橄欖油，兩克十三香，兩克蝦皮，兩克雞汁，紫菜，純淨水，胡椒粉，蠔油。

【烹飪過程】：

1、準備製作紫菜蝦仁鮮肉小餛飩所需要的各種材料，由於時間關係餛飩皮在市場上買了現成的沒有自己和麵，其實做餛飩皮和餃子皮的原理步驟都差不多，所以有時間的朋友們可以選擇嘗試自己在家做。可以用八十克豬五花或者豬裡脊，把肉清洗乾淨之後切成適當大小的塊狀備用。在海鮮市場買了新鮮的小蝦，洗淨後去掉頭部和蝦皮等不可食用部分，用牙籤挑出蝦線後放在一旁備用。

2、大蒜和生薑洗淨後去掉外皮分別切成蒜塊和薑片放到無線絞肉機中，倒入豬肉塊。

3、蓋上蓋子按調整好的程式啟動絞肉機，將肉塊攪成肉糜後關機取出到大碗中。等待絞肉期間可以將蝦仁切成小塊，如果蝦本身比較小就整顆放入，淋上點料酒提前浸泡一會兒。取出的絞肉加入適量的清水，用筷子沿同一順時針方向不斷攪拌，根據實際情況調整水的用量，持續攪拌一段時間肉餡上勁即可。

4、把醃製好蝦仁中的多餘液體倒掉以後加入到肉餡中。

5、加入一勺料酒、適當的食鹽和少量的蠔油進行攪拌。

6、加入兩勺生抽上色，千萬不要加老抽，老抽不僅味道鹹而且上色後餡料會變得又黑又暗，影響食慾。

7、最後加入兩克十三香和橄欖油攪拌均勻，還可以適量的加一些香油，不過加入香油的話就要減少橄欖油的用量，不然的話餡料就會變的非常油膩口感不好。

8、把攪拌好的餡料置於陰涼避光處靜置半個小時左右，或者蓋上一層保鮮膜放到冰箱中冷藏入味效果會更好一些。

9、把所有的小餛飩皮都攤開放，撒上點生面粉，這樣不容易粘到一起。

10、拿一張方形的餛飩皮在中心部分放上合適量的餡料，對摺把麵皮捏在一起，其實小餛飩的包法沒有那麼嚴格隨意一些包成什麼樣子都可以，只要把介面部分捏緊就好，如果麵皮粉比較多不容易捏就蘸上水。

11、把所有的小餛飩都包好，這次吃不了的就裝到食品速凍盒中擺好放到冷凍櫃裡儲存，想吃的時候再拿出來煮就很方便。

12、準備乾淨的炒鍋，裡面接半鍋清水，蓋上蓋子開大火等待燒開。擠入一些雞汁攪勻，湯頭會更鮮美。

13、把幹紫菜全部撕開，小蝦皮洗乾淨之後放倒清水中浸泡五分鐘後撈出，小蔥扒掉蔥皮後洗乾淨切成蔥花，放在一旁待用。

14、鍋中的水煮沸以後馬上把小餛飩下入鍋中，及時攪拌均勻防止粘鍋底，慢慢的餛飩就會漂浮在水面上，這個時候餛飩就基本煮熟了。

15、把火調小一些，下入蝦皮和幹紫菜片。

16、最後加入一勺生抽，上色調味，就不用額外加食鹽了，攪拌均勻後即可關火。

17、把煮好的小餛飩和湯汁一起盛到碗中，撒上點蔥花和胡椒粉，美味又熱乎乎的鮮肉餛飩就做好了。

【烹飪竅門】：

1. 通常攪拌餡料的時候要按照同一方向攪拌才容易上勁，充分的吸收水分和調料也有助於入味。再在餡料中加入一顆鵪鶉蛋，餡料會更加順滑細膩，等到筷子可以立在其中不倒的時候證明餡料攪打的恰到好處，調整好水量肉就不會柴了。

2. 煮餛飩的時候把握好火候，第一次煮開之後倒入一碗涼水，等再次煮開餛飩全部漂浮在水面上就馬上下入其他小料，不要再大火煮太長時間否則時間太長餛飩皮容易煮破，煮爛。

【文案編輯】目海食淡淡