之前去南方旅遊在街邊碰到了賣青團的小店，在東北從來沒有吃過青團的我買了一個嚐嚐味道，一口就讓我愛上了。回家之後越想越饞，後悔沒有多買幾個帶回來，仔細回想一下青團就是由麵皮和豆沙餡包裹而成，所以就想著自己在家嘗試做點青團。

青團在南方尤其在江南地區是特色的糕點和小吃，綠色的麵皮做出來特別好看，一般都是用艾草汁、青汁和麵製作的，不過這次沒有買到原汁原味的材料就用菠菜粉和菠菜汁做了代替。艾草可以驅寒降火，菠菜含有豐富的礦物質元素有助於消化和促進代謝、改善面板的作用。自己在家也能做青團，口感軟糯味道香甜。

【菜名】：豆沙青團

【所需食材】：一小把菠菜，十五克菠菜粉，一百八十克糯米粉，五十克澄粉，一百三十五克豆沙餡，適量開水，適量食用油，純淨水，白砂糖，少量豬油。

【烹飪過程】：

1、準備好製作豆沙青團所需要的各種食材，很多人不知道怎麼做豆沙餡才好吃今天就教給大家實用的製作方法。前一天拿出五百克左右的紅豆，清洗乾淨之後放到清水碗中浸泡二十四小時，然後放到乾淨的高壓鍋中壓熟，熬成綿密的豆沙，煮爛紅豆之後除去多餘的水分，可以分為有顆粒感的豆沙和細膩的，細膩的豆沙需要放在密網中過篩一下。將煮好的紅豆放入鍋中加入白糖熬煮，不斷的攪拌十五到二十分鐘之後呈泥狀即可取出晾涼備用。

2、下面我們來和麵，準備一個大口碗放入定量的糯米粉、澄粉和十五克的菠菜粉，混合均勻。

3、把一把菠菜放在流水中沖洗乾淨，扒掉枯葉切掉根部。在大鍋中接半鍋清水，蓋蓋子開火燒水，等水煮沸之後把菠菜撕開下入鍋中，簡單燙一兩分鐘就把火關掉，撈出來瀝乾水分。

4、將菠菜切成幾段放到乾淨的無線絞肉機中，加入適量的純淨水，開啟程式把菠菜攪碎並攪成菠菜汁。

5、攪好的菠菜汁放到密網中多多過濾幾次，把所有的碎菠菜葉過濾乾淨不要留下渣滓，這一步一定要做好不能省略。

6、在混合均勻的麵粉中加入少量開水攪拌均勻後下入菠菜汁並及時調整水量，然後稍微加一點豬油，這樣和好的麵糰更加光滑且細膩。

7、用筷子沿同一方向不斷攪拌，直至攪成絮狀，在過程中根據面的狀態調整加水。

8、揉成光滑均勻的麵糰，蓋上一層保鮮膜放在陰涼避光處進行十分鐘左右的醒發。

9、醒發過後的麵糰會比之前稍稍變大，將麵糰切成大小均勻的面劑子，按照這個菜譜的用量大概能分成九等份。

10、拿一個面劑子揉圓之後先壓扁，把麵餅稍稍擀大一圈，麵餅的厚度要均勻一些，舀一勺豆沙餡放到中間部分。

11、包青團的手法比包包子簡單多了，只要把餡料包起來再把面口捏緊就好，收口的一部分朝下放置就好了。

12、青團是蒸出來的，準備好乾淨無油的蒸屜，在上面鋪一層防油紙，把包好豆沙餡的青團分別放置在油紙上，每個青團之間需要間隔一些距離。

13、家中有蒸烤一體箱最方便了，烤制蒸制都可以完成，先把蒸箱的溫度調高一些進行預熱，戴上隔熱手套將蒸屜放到蒸箱中部，用一百度的溫度蒸十五分鐘左右，時間到了取出。

14、趁熱用小刷子在青團的表面刷上一層食用油或者玉米油，然後放在旁邊靜置一段時間就可以取出食用了，剩下吃不了的可以用保鮮膜一個一個的包裝起來，能多放幾天。

【烹飪竅門】：

1. 熬豆沙餡料的時候加了糖和豬油並且需要大火熬製，所以一定要快速不停的攪拌否則很容易粘鍋，後半段可以用小火慢熬把其中多餘的水分逼出來即可。

2. 揉麵團的時候在加入菠菜粉和菠菜汁的基礎上需要稍稍加點清水，而且需要多次加水，這樣能夠很好的控制水量以便及時調整。澄粉和糯米粉的用量可以根據個人對黏糯程度的喜好做一定的調整。

3. 做好的青團即使包裹了保鮮膜也不能擱置太久，最好在兩三天內全部吃完。

【文案編輯】目海食淡淡