刀削麵跟拉麵不同不需要複雜和嫻熟的抻面技巧，製作方便簡單，現在的掛麵不僅僅有寬扁之分，還有不同種類，刀削麵算是很有名的品種，沒有條件現和麵團的用掛麵做也不錯。自從獨立之後點外賣的次數變多了，老媽經常嘮叨我說外賣不健康，就教給我這道梅菜雞蛋拌刀削麵，一個人做也很方便。

梅菜是南方及廣東地區的名菜，有的時候不常吃但我們不能忽略梅菜的營養價值，梅菜是用鮮梅菜醃製獲得的，曾經還是宮廷食品。最常見的菜餚是梅菜扣肉和梅菜蒸魚，梅菜含有粗纖維能夠幫助消化，還有大量的氨基酸和礦物質元素等，風味獨特可以降血脂降血壓。自己在家做碗麵，媽媽再也不用擔心你一人食了。

【菜名】：梅菜雞蛋拌刀削麵

【所需食材】：刀削麵，一勺辣醬，一個雞蛋，一個青椒，一小勺生抽，十克梅菜肉醬，香菜，小蔥，純淨水，食用油，香油。

【烹飪過程】：

1、準備好製作梅菜雞蛋拌刀削麵所需要的各種材料和食材，選擇刀削掛麵或者自己提前做好麵糰，下鍋前抻好削好備用即可。

2、拿出一個青椒，在流水下反覆沖洗乾淨之後摘除蒂部，從中間一切兩半刮掉裡面的白筋和辣椒籽，然後切成小辣椒碎。辣椒籽沒有去幹淨會麻辣一些，可以根據個人口味來調整一下，喜歡吃辣的還可以另外加一些小米辣。

3、在刷乾淨的鍋中加入大半鍋純淨水，由於這次沒有大炒鍋了就用早餐機代替，這個早餐機的功能特別全不僅能做個簡單的早餐，用來應急炒個菜也不錯。蓋上鍋蓋開大火燒水，等到鍋中的水煮沸之後就把刀削麵下入鍋中，簡單攪一攪防止麵條粘鍋。找一個大碗裡面倒入純淨水，水溫涼一些，將煮好的麵條放到冷水碗中過涼後撈出瀝去水分，備用。

4、下面我們就來做梅菜雞蛋醬，把雞蛋磕到碗中捏一點食鹽或者黑胡椒進去，用筷子快速打散並攪拌均勻。

5、把剛剛煮麵的小奶鍋換成平底不粘炒鍋，炒鍋刷乾淨之後倒入食用油，開火等油燒至五六成熱時將攪散的雞蛋液轉圈倒入鍋中。火稍微大一點，油稍微多一點都可以，這樣炒出來的雞蛋特別香，雞蛋煎成型之後搗成合適大小的塊狀。

6、雞蛋炒好之後不用盛出來，直接把青椒碎下入鍋中，把火稍稍調小迅速翻拌。

7、淋入一勺生抽不用特意另外放食鹽，雞蛋和青椒上色調味之後不斷翻炒均勻。

8、由於自己一個人做飯就沒有用新鮮的梅菜和豬肉沫炒制，只是用了適量的梅菜肉醬，梅菜醬加入鍋中香味馬上就炒出來了。

9、翻炒均勻之後加入點水，開大火翻炒兩到三分鐘，這樣菜也有湯，和麵條拌的時候不會太乾。

10、晾涼瀝乾水的麵條先放入碗中加點香油戴上手套簡單抓拌一下，這樣麵條不會坨在一起而且吃起來會更香。

11、然後把炒好的梅菜雞蛋醬滷盛入面中。將小蔥和香菜清洗乾淨之後去掉外皮枯葉和根部，分別切成蔥花和香菜末撒在面上，把醬料和麵條攪拌均勻就可以吃了。

12、哇，這碗拌刀削麵太有食慾了，簡單的一人食也很好做！

【烹飪竅門】：

1. 我們雖然用了刀削麵的掛麵版本，但是有條件的可以自己和麵，醒面的時間需要長一些這樣麵條抻出來才會更加勁道，把麵糰放到冰箱裡效果更好還不容易扯斷。

2. 梅菜雞蛋醬滷很好吃，不過可以根據個人的口味和喜好換成炸醬滷或者西紅柿雞蛋滷等。

【文案編輯】目海食淡淡