我們小時候家中廚房裡可沒有那麼多的調料可用，最簡單的油，醬油，食鹽，醋這幾樣罷了，就連後來出現的味精也是用的很少，現如今每家每戶的廚房裡都擺滿了各種各樣的“瓶瓶罐罐”，就這“醬油”都已經被細分成了老抽，生抽，味極鮮，蒸魚豉油等等等等……別小看了這麼多醬油，用錯了菜餚的味道可會差的太多哦，今天就來說說這些醬油，看看你是不是都用正確了。

醬油是怎麼來的呢？這調料的歷史可算悠久了，早在3000多年前就已經被髮明使用了，還作為皇帝的專用調味品被使用，主要就是透過發酵大豆，麩皮，麥子等得來的，除了含有食鹽，最主要的就是有各種提鮮的氨基酸，糖類，有機酸等成分，下面所介紹的生抽，老抽，味極鮮等等各式各樣的醬油，皆是由此為基礎而得來的。

生抽，老抽，味極鮮，醬油之間的區別和使用方法

1.生抽

【顏色比老抽淡，味道鹹鮮，主要用來炒菜，涼拌菜，給菜餚提鮮增味或者用來點蘸，亦可以給菜品微微調色】

所謂的“抽”也就是抽取的意思，你猜得沒錯，這“生抽”其實就是從發酵的醬油中“抽取”得來的，至於怎樣抽取，這也是有學問的。

醬油在發酵的時候會產生很多提鮮的營養物質“氨基酸”，為了得到不同品質的醬油，會在不同發酵時間多次的“抽取”醬油，這第一次抽取得到的被稱為“頭抽油”，其中所含的“氨基酸”最高，鮮味最佳品質最好，往後抽取的被稱為“二抽油”，“三抽油”，其含有的“氨基酸”也隨之減少，而我們所用的“生抽”就是將多次抽取的醬油按照一定的比例混合而得來的，所以從這裡可以看出，你買的“生抽”好不好，就看“氨基酸”含量就好。

但是你也要懂得，這氨基酸含量也是可以人為新增的，大家可以多多觀察生抽“配料表”是否額外新增增鮮劑；生抽的味道比較鹹，顏色淡，鮮味多，用來炒菜的時候增鮮或者涼拌菜提味都是非常不錯的，可以代替味精，雞精等調味品。

2.老抽

【顏色特別的深，比生抽稍微濃稠一點，鮮味不如生抽的好，主要還是用來給菜品上色，比如滷肉，紅燒肉等等，最不適合拿來點蘸】

我們就先說說傳統的老抽吧，它是在生抽醬油的基礎之上再曬個幾個月，然後再沉澱後得到的醬油，就是為了濃縮黏稠度，讓其顏色更加的暗沉；但是現在售賣的很多老抽為了節約生產成本使其能夠大批次規模化的上市，往往都會在生抽中新增焦糖色，糖蜜等新增劑調配得來。

老抽最大的優點就是顏色暗沉，用來給菜品上色非常的好，比如紅燒肉，滷肉等等，其鮮味略差，一般會和生抽搭配使用，但是作為菜品上色時要注意新增量，新增過多的話食材顏色容易發黑而沒有光澤。

3.味極鮮

【味極鮮味道鮮美微甜，顏色較淡，最適合用來涼拌菜，點蘸或者炒菜的時候給菜品增鮮】

​4.醬油

【顏色比生抽深，比老抽又淡，醬香味更加的濃郁，更適合拿來給菜品增色提香，主要適合各種長時間烹飪的燉菜，滷菜等等】

市場上除了生抽，老抽，味極鮮等醬油售賣，還會有隻標示有“醬油”的產品售賣，其實這醬油是存在於生抽和老抽之間的一種產品，顏色比生抽的要深比老抽的淡，但是其醬香味比較的濃郁，有微微的苦味，需要長時間的烹飪才可以去除這種苦味，所以適合製作一些燉菜，滷菜和紅燒菜餚，可以增色提香。

​有話說

最後一句話總結出4種醬油的使用方法，生抽，味極鮮都適合炒菜，點蘸，涼拌菜，使用時可以捨棄或者減少味精的加入量，老抽適合拿來給菜餚上色，使用時注意量，醬油更適合拿來燉菜，滷菜等一些需要烹飪時間長的菜餚。但是這4種調料都含有很高的鹽分，使用的時候都要注意食鹽的新增量，都不要吃得太多，畢竟這鹽吃多了對身體不利啊。