“一股泥土味，只有日本人愛吃，不稀罕。”

上世紀90年代的雲南，有一種連稍微正式的名稱都沒有的菌子，只能跟隨雞的名號被叫做“臭雞”。

誰知，正是這種味道聞起來怪怪的松茸，引來了日本人與一麻袋一麻袋的鈔票，成就了滇中一帶許多人一夜暴富的傳奇。

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國內的無名菌子

被日本人捧上神壇

《舌尖上的中國》第一季中就曾對出口日本的松茸這樣描述：“一隻在雲南收購的松茸80元，6個小時之後就會以700元的價格，出現在東京的超級市場中。”

但早在幾十年前的中國，松茸根本無人問津，後來，有日本人來到中國想買走這種被當地人遺棄掉的特殊蘑菇，這才讓產地的人們開始上山大量採摘，然後賣給日本人。

最早從幾百公斤起步，到1985年出口20多噸，再發展至今每年在2000噸上下波動。中中國產的松茸90%以上全部出口到日本，近年來，出口日本的松茸價格更是一路高漲。

02

森林的消亡

導致日本松茸稀缺

全靠進口？難道日本不產松茸嗎？其實日本本土也有松茸。但由於松茸生長的自然環境相對特殊，所以在日本這樣的彈丸之地能採摘到的野生松茸非常有限。

日本現今松茸稀少的一個主因是森林的消亡。二戰後，石油、天然氣等成為日本主要燃料，木材和柴火用量減少，大量森林被荒廢。

加之赤松的病蟲害和老齡化（樹齡70-80年的老赤松不再適合松茸共生）等問題，日本松茸產量從此一蹶不振，於是日本松茸價格從此飆升到天際線。

因而一到日本人享受松茸的季節，本國的松茸就很難滿足市場的供應，必須得依賴於進口，而中國就是日本進口松茸的一個主要地區。

▲阪神百貨店售賣的早松茸的價格100g甚至可以達到10萬日元

（摺合人民幣7070元）

在某些特殊的時段，中國出口的松茸價格完全可以左右整個日本市場。

02

松茸成為日本“神菌”

背後的三大原因

儘管擺在那裡的松茸價格昂貴，但日本人仍然樂此不疲，每年都會舉行以松茸為主角的“松茸祭”和“旬之味”等習俗禮節，家家戶戶都會吃，像我們過節吃餃子、湯圓一樣。

▲奈良時期，松茸是古代日本貴族才能享受的珍饈

用他們的話說——“松茸就像我們的生命一樣寶貴。”《哆啦A夢》裡，大雄的這一聲松茸大人，該是道出了多少日本民眾的心聲！

為什麼日本人如此狂熱的追捧松茸？

其實有三大原因：

超高的藥用價值及抗癌特性

相傳1945年8月廣島被原子彈襲擊後，萬物俱毀，一片焦土。事後日本的科學家發現，松茸成為唯一存活的植物，而且還能頑強的生長、繁衍。從此，松茸就被視為生命的奇蹟，在日本有著“神菌”美譽。

為此，日本政府投入巨資研究松茸。據日本關西醫科大學教授上山泰男的研究表示，松茸含有一種其他任何植物都沒有的活性物質——松茸醇，正是它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用。

現今日本有著世界上最低的癌症死亡率，而經專家研究發現，這和日本社會對松茸的狂熱非常有關。松茸還具有一定的藥用價值，其含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，有益腸胃、理氣化痰及治療糖尿病等獨特功效。

無法抵擋的美味

日本人是一個非常熱愛美食的民族，松茸的特殊香味深深的捕獲了日本人的味蕾，他們覺得松茸是神賜予的神奇美味，不僅營養豐富而且味道上佳。這也讓松茸在日本的高階食品市場佔據一席之地。

日本民眾消費松茸時，特別講究“味道、鮮度、色澤、形狀”，一般認為松茸所獨有的松脂香味，味道越濃越好，且松茸越新鮮，香味越濃。

事實上，在日本最好的松茸是用來烤制的。烤制時，若要翻動松茸，不能用筷子，必須用手翻，你的手要去感覺松茸的受熱程度。烤完後深吸一口氣，感覺整個屋子裡松茸的香味！

物以稀為貴

松茸對生長環境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢。目前，全世界尚無人工栽培的成功先例，日本在松茸的人工栽培研究上處於世界前沿，從上世紀初研究至今，仍無法實現人工栽培。

近年來，由於環境的惡化，野生松茸資源日漸枯竭，全球松茸產量逐年遞減，其經濟價值不斷攀升。

03

最好的松茸

應該留在中國

受到日本的影響，松茸一時在中國聲名鵲起，人人皆以食松茸為趣。但相比於日本，國內的松茸銷售一直是不溫不火。雖然這幾年松茸的需求和價值都得到了明顯的提高和認同，但相比於日本人的熱衷還是差距很大。

其實，松茸在國內已經被定為了二級瀕危物種，雖然一直在大量出口，但產量在逐年下降，而大量的松茸都被出口到了國外。

《舌尖上的中國》如此形容松茸的外銷軌跡：“松茸是一種不可人工複製的瀕危物種，如果仍將中國產出的松茸大量出口，對中國的防癌、抗癌工作而言，無疑是一個巨大損失。”最好的松茸，應該留在中國！！！