泡菜的營養價值

1、營養流失少

泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。

2、低熱量和高效抗菌作用

泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分佈正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，便祕引起的肥胖自然迎刃而解。

3、活化身體機能

泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，增進食慾及促進血液迴圈。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。

4、維持身體健康

作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便祕及腸炎，防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪，達到瘦身效果，讓身體更加輕盈。

泡菜的家常做法

自制開胃泡菜

主料：圓白菜 (適量)、胡蘿蔔 (適量)

輔料：幹辣椒 (適量)

做法：

1、將圓白菜洗淨切或撒適中塊；胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。

2、鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。

3、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。

4、鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。

5、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。

6、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。

泡菜豆腐湯

主料：泡菜 (200克)、豆腐 (半塊)、五花肉 (100克)、粉條 (50克)

輔料：紅辣椒 (1根)、綠辣椒 (1根)、蔥 (1/4根)

做法：

1、將泡菜切成２cm長的塊，五花肉切片，豆腐切成１cm厚的適量大小的塊，粉條泡入溫水中泡軟，紅、綠辣椒、蔥斜切備用。

2、鍋中放入少許油，油熱後，中火，放入五花肉煸炒

3、待五花肉變色後，放入切好的泡菜，繼續翻炒

4、炒約２分鐘後，加入適量溫水

5、並加入適量泡菜湯汁，

6、水開後，繼續煮至約５分鐘，放入豆腐、粉條，繼續煮３－５分鐘,然後再加入牛肉粉（或雞精）、鹽來調味。

7、最後，放入紅、綠辣椒、蔥段，完成。

泡菜炒飯

主料：熟米飯 (2碗)、南韓泡菜 (100克)、胡蘿蔔 (1小根)、雞蛋 (1個)、豬肉 (100克)、香菇 (20克)、即食海苔 (適量)

輔料：韓式辣醬 (1小匙)、植物油 (適量)、香油 (少許)

做法：

1、將所有材料準備好，胡蘿蔔去皮切丁，香菇切丁，豬肉切條或切丁都可，泡菜瀝乾水分切碎

2、鍋內倒入油加熱，倒入香菇丁炒出香味

3、把豬肉條加入到香菇丁中，翻炒至肉條變色

4、加入切碎的泡菜，繼續翻炒均勻

5、加入一小匙辣醬，喜歡吃的就加多點，炒勻

6、再加入熟米飯，充分翻炒至米飯無結塊，撒入少許雞精調料，炒勻

7、上色後，淋入少許香油，拌勻即可裝盤（中途無需再加鹽，因為泡菜和辣醬本身鹹味足夠）

8、另取一鍋煎一個雞蛋，放於炒飯上，可新增喜歡的海苔食用，也可省略

韓式泡菜餅

主料：韓式泡菜 (200g)、洋蔥 (半個)、普通麵粉 (60g)、泡菜汁 (40g)、砂糖 (1小勺)、水 (60ml)

做法：

1、把韓式泡菜，洋蔥，麵粉，泡菜汁，砂糖，鹽，水都倒在一起攪拌均勻

2、調中火，鍋裡放兩勺油

3、油熱了，把麵糊全部倒進去，鋪均勻

4、煎到熟可以下鍋

5、切成小塊，上盤就完成拉~

泡菜雞蛋卷

主料： 雞蛋4個，韓式辣白菜200克

配料：香蔥2根，亨氏番茄辣椒醬1匙，黑芝麻少量，白胡椒粉少許，白砂糖少許，油

做法：

1、雞蛋打散；

2、最好是過濾一下蛋液；

3、蔥切碎，加入蛋液中拌勻；

4、辣白菜擠幹湯水切碎，加入番茄辣椒醬、胡椒粉、白糖和黑芝麻拌均勻；

5、平底鍋加油燒熱，先倒入一半的蛋液，小火煎；

6、煎得差不多時放入一半拌好的辣白菜；

7、從一邊捲起後再兩邊煎一下即可。（剩下的一半蛋液和辣白菜煎另一蛋卷）

8、切開食用。