盤點中國最火的小吃，近幾年走紅的螺螄粉絕對名列其中。

儘管不少人受不了螺螄粉的酸臭味，但瘋狂喜愛的人更多。

這種來自廣西柳州的街頭小吃，到底是如何在短短几年時間，就成為火遍全國的百億市值的網紅美食呢？

表面看，螺螄粉獨特的味道讓人慾罷不能，有爭議的口碑自帶流量，網紅和電商的助力讓它如虎添翼。

這些當然有道理，但只是表面，究其本質，螺螄粉的走紅，離不開背後的成功推手。

螺螄粉的走紅過程，也許能給小吃創業者和希望提振地方經濟的政府一些啟發。

螺螄粉有多火？

螺螄粉的熱度，堪比頂級流量明星，這從微博熱搜上就可以看出來。

當螺螄粉成為自帶流量的網紅後，又吸引來各個品牌的跨界聯名。

比如元氣森林和螺螄粉品牌好歡螺聯名推出了夏日限定禮盒。

五菱汽車打造出“螺螄粉中的愛馬仕”的五菱螺螄粉。

祖母綠和香檳金配色的外包裝，加上燙金logo，火漆印章信封，整套精品餐具。

號稱只送不賣，只有消費者在天貓預訂五菱“神車”才可贈送一份。

人民日報也和李子柒合作推出聯名款螺螄粉，頗有國潮的風格。

奈雪的茶與好歡螺聯合推出了一款名為“一碗螺螄粉”的軟歐包，直接將螺螄粉放在了軟歐包的上面。

螺螄粉的知名度大漲，伴隨著銷量猛增。

2019年柳州市螺螄粉產業的產值是60億元。

今年光上半年，柳州市袋裝螺螄粉產值已達到49.8億元，預計全年將達90億元。

此外全國還有超過1.8萬家螺螄粉實體店。

疫情以來，螺螄粉出口量也逆勢上揚，創歷史新高，出口到美國、澳大利亞、日本、韓國和義大利等多個國家。

今年1月到8月，柳州螺螄粉已經出口了73批，出口額約2100萬人民幣，相當於2019年全年出口總值的22.5倍。

螺螄粉走紅之路

和現在火遍全國不同，幾年前的螺螄粉還只是柳州的地方小吃。

雖然在柳州街頭，螺螄粉店隨處可見，吃一碗螺螄粉是當地人的日常習慣。

但在國內其他地方，螺螄粉並沒什麼什麼名氣，可它確實有走紅的基因。

聞著臭，吃著香，這讓螺螄粉成為一種個性鮮明、極具話題性的社交貨幣。

所以2012年《舌尖上的中國》播出後，螺螄粉在中國的吃貨界就迅速火了起來。

但問題是，因為螺螄粉製作流程繁瑣，如果僅僅是媒體助推，螺螄粉還是很難走出柳州。

幸運的是，食品加工技術的發展，讓袋裝螺螄粉成為可能。

有了知名度和需求，柳州的一些食品加工作坊從2014年開始製作生產袋裝螺螄粉。

藉助電商和物流，袋裝螺螄粉能夠很快運往全國各地。

而螺螄粉的味道又總能引發爭議，可以說是自帶流量的體質。

對流量熱點敏感的網紅髮現後，螺螄粉成為網紅電商最愛推的產品之一。

李佳琦2分鐘內售空26000箱螺螄粉，陳赫的直播首秀短短8分鐘售出6.6萬袋螺螄粉。

最開始雙方心裡都沒底，想著一天平均能賣出3萬包，就相當不錯了。

沒想到，今年上半年，受疫情影響，螺螄粉這種方便食品，取代泡麵成為居家人們的首選。

最高峰時，僅李子柒這個品牌，3天就賣出了500萬包螺螄粉，其他品牌的螺螄粉也銷量喜人。

螺螄粉的成功推手

螺螄粉的走紅還離不開背後的成功推手——柳州市政府。

如果沒有柳州市政府的大力支援，即使有了上面各種因素，螺螄粉的走紅一定不會那麼順利。

早在2010年，柳州就提出要將特色美食螺螄粉打造成城市名片。

柳州是一座工業重鎮，工業總產值佔廣西四分之一，還是全國五大汽車生產基地之一，最高年產銷汽車超過250萬輛。

但相當長時間裡，柳州這個城市沒有太大知名度。

根據許多城市的發展經驗，“城市+美食”往往就能形成一張影響力巨大的名片。

比如重慶火鍋、武漢熱乾麵、蘭州牛肉麵等。

所以柳州政府想到了螺螄粉。

2011年，在柳州有關部門引導下，一些創業者北上進京，在海淀、朝陽等人員密集的地方，開設了十餘家柳州螺螄粉店。

但為了保證味道正宗，很多食材只能從柳州空運到北京，成本很高。

加上北京的房租很高，這些實體店發展的並不順利。

透過實體店讓螺螄粉走出柳州，打造美食名牌的想法看來不好走。

2014年，袋裝螺螄粉的出現，又讓柳州政府看到了希望。

政府對此大力支援，2014年底開始，工廠面積達到300平方米，食藥監局就給辦證。

2015年初，柳州市召開螺螄粉產業發展大會，首次提出柳州螺螄粉“產業化、標準化、品牌化、規模化”發展理念，確定了柳州螺螄粉產業做袋裝走機械化生產道路。

此後，柳州陸續出臺《預包裝柳州螺螄粉地方標準》一系列螺螄粉生產的標準和發展規劃。

這讓柳州螺螄粉駛上了發展的快車道。

2018年8月，柳州政府申請的“柳州螺螄粉”地理標誌證明商標獲批，並授權給符合條件的企業。

這確保了柳州螺螄粉只能在柳州轄區生產，對維護柳州螺螄粉產品的品質、聲譽起到至關重要的作用。

在螺螄粉的帶動下，柳州的米粉加工、甜竹筍種植、豆角種植、螺螄養殖也紛紛發展起來，整條產業鏈都運轉得風生水起。

透過大力發展原材料基地，柳州全市螺螄養殖面積已達4.8萬畝、大米基地2萬畝、竹筍基地8400多畝、木耳基地180萬平方米……

在柳州市政府的支援下，柳州還成功打造了4A級旅遊景區——柳州螺螄粉產業園和螺螄粉小鎮。

下一步，柳州市還要打造螺螄美食文化街、稻田藝術、萬畝竹海等螺螄粉上下游生態旅遊產業。

2019年廣西柳州官方表示，作為廣西非遺的螺螄粉，正逐步申請國家和世界級非遺。

為了保證產品質量，避免“紅得快，也涼得快”，柳州市還建立起螺螄粉產品質量檢測中心，加強對產品質量的監管。

螺螄粉的走紅，離不開柳州市政府的大力推動。

有了這樣的發展環境，哪怕沒有網紅電商的推動，螺螄粉的走紅也是早晚的事。

所以柳州市螺螄粉協會會長倪銚陽認為，與其說柳州螺螄粉是新晉網紅，不如說是大器晚成，其產業發展模式早就刻上了走紅的基因。

全國有這麼多特色小吃，為什麼螺螄粉走紅，很大程度是因為柳州市政府的大力推動。

不管是希望打造網紅爆款的創業者，還是打造地方美食名片的政府部門，與其關注走紅產品的本身，不如研究一下它需要的成長環境。

當好的成長環境創造出來，好產品自然會生長出來。

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