【蘿蔔素丸子】

主料

蘿蔔：500

輔料

五香面：適量；鹽：適量；蔥：適量；香菜：適量；麵粉：90；雞蛋：兩個

具體步驟

第一步

新鮮青蘿蔔洗淨，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據自己的口味加鹽）；

第二步

用擦子將蘿蔔擦成絲（小心不要擦著手，剩一點時用刀切碎）；

第三步

擦好的蘿蔔用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿蔔水分充足，需用手攥一攥水分；

第四步

將所有配料倒入盆裡；

第五步

準備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿蔔可以成團即可；

第六步

油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可。

【豆腐素丸子】

主料

麵粉：300；蘿蔔：500；豆腐：500；雞蛋：2個

輔料

花椒粉：適量；水：適量；油：適量；姜：適量；鹽：適量；蔥：適量

具體步驟

1.將麵粉倒入一個大盆子中，將燒開的大約500克熱水澆在麵粉中間的部分，要邊澆邊用筷子攪拌，大約燙2/3數量的麵粉，四周留一圈生面粉不要用開水燙

2.用手將調料抓勻；

3.再加入姜蒜粒繼續抓勻；

4.一定要抓勻才能確保入味兒；

5.醃製後的魚塊裝入保鮮袋，放冰箱冷藏一夜；

6.第二天直接將醃好的魚塊放入空氣炸鍋，180度溫度，預熱5分鐘，然後啟動按鍵15分鐘左右搞定；如果家裡沒有空氣炸鍋，也可以用平底鍋小火煎制；

7.炸丸子的時候要用中火或中小火(根據自己家爐具的火力決定)，讓丸子慢慢飄起來變大，再開始上色，顏色變成金黃色就可以了;炸丸子的火太小丸子裡面會大量積油，丸子很軟不成形，炸丸子的火太大丸子不會變大而是外殼很快變色而裡面還沒熟;所以炸丸子的火候非常的重要，這個炸一次就能掌握看看這就是炸好的丸子的橫斷面，裡面能看到蘿蔔和豆腐，更重要的是麵粉面得透明，而且會有很多孔洞，這就是這個丸子涼了也很柔軟的秘密。

【粉條素丸子】

主料

粉條：200

輔料

紅薯澱粉：50；豆腐：100；雞蛋；鹽；花椒粉；雞精；蔥：適量

具體步驟

1.粉條煮好撈出，涼一會，煮十幾分鐘差不多

2.放案板剁碎，

3.紅薯澱粉擀碎

4.一塊豆腐，一個雞蛋，澱粉，雞蛋放不放都可以，然後用手抓碎，

5.抓碎後放入調料，鹽，雞精，花椒粉，小蔥，也可以放點醬油，根據個人愛好

6.用手擠出一坨，用勺子一挖，丟進油鍋，油不要太涼丟進去就能起來為佳，能掌握好油溫的話最後熱點，就是要動作快，不然有的沒熟，有的糊了，

7.這樣的狀態，起末末，炸出來吃著外邊是穌的。