紅燒肉

紅燒肉算是一道舉世聞名的大眾美食了，各大菜系都有紅燒肉的做法，比較有名的有東坡肉，湖南的毛氏紅燒肉，紅燒肉的特點是：色澤紅亮，非常誘人，吃起來肥而不膩，軟糯香甜，入口即化。

紅燒肉色，香，味俱全，它是過年過年，各種宴席上必不可少的一道菜，也是很多酒店招大廚的必考菜餚之一。

春節離我們越來越近了，想不想過年的時候露一手，做美味的紅燒肉給家裡人吃呢？我們來看看酒店大廚是怎麼做紅燒肉的吧，我們平時做的紅燒肉步驟，有沒有做對：

食材：新鮮的五花肉

輔料：生薑，大蔥，大蒜，冰糖，香葉，桂皮，八角

製作步驟：

第一步：首先準備2-3斤的五花肉，五花肉要選那種肥瘦相間的五花肉，不要太肥，也不要太瘦。

把鐵鍋燒熱，鍋熱後把肉皮燙一下，這樣做的目的一是可以去除豬皮上的豬毛，二是能夠去掉豬皮上的皮腥味。然後用刀把肉片刮一下，用溫水把肉清洗乾淨，再用清水清洗一次，把肉切成稍微大一點的塊

接著把五花肉冷水下鍋，加入幾片薑片，大蔥，適量的料酒去腥，

大火燒開，水開後2分鐘把五花肉撈出來，用流水沖洗乾淨備用。

另起鍋，加少許油，放入一小把冰糖，小火慢炒，這個時候我們要用勺子不停的攪拌，把冰糖炒化，炒成琥珀的顏色，

加入半碗開水，把焦糖水倒入碗中備用

生薑切片

大蒜切片，大蔥一段，也切成片

第二步：另起鍋，不用加油，把五花肉倒入煸炒，把五花肉的水分炒出來，炒至五花肉微微發黃，

把薑片，蒜片，大蔥片放入，加入幾片香葉，一片桂皮，2個八角，繼續煸炒，把五花肉裡面多餘的油脂煸炒出來，這樣做能紅燒肉吃起來就不油膩了，然後把炒好的糖色倒入裡面

加入適量的食鹽，適量的生抽，少許老抽，適量的料酒去腥，用勺子翻炒均勻後加入開水，

然後轉入砂鍋，蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉火慢燉60分鐘，60分鐘後，開啟蓋子，用勺子翻動 一下，讓紅燒肉受熱均勻，然後大火收汁，撒點蔥花點綴一下，美味即成

紅燒肉這樣做，肥而不膩，軟糯香甜，特別好吃，喜歡就試試吧

紅燒肉的正確做法，你學會了嗎？

總結一下：

1.紅燒肉一定要用五花肉做，其它肉做起來不好吃。紅燒肉的關鍵步驟是上糖色，我們這裡上糖色沒有直接把五花肉放進去炒，而是在煮的過程中自然上色。

2.在煮的過程中，我們要注意用小火慢燉，一般用砂鍋燉味道更好，沒有砂鍋用鐵鍋也是可以的。