最近吃啥東西都沒胃口，很是想念家鄉的烀鹹菜，因為遠嫁再加上疫情的原因，有兩年沒有回家了！

打電話給姥姥問她這個烀鹹菜到底是用什麼菜做的，具體的做法是怎樣的，姥姥說要給我做好了寄過來，但想著我姥姥快九十歲的人了，又不會寄東西，寄個東西還得找人幫忙，就沒讓她做，讓她和我說做法，憑著我對美食的熱愛，一般說一遍我就能做出來的嘛！

所以我就趕集去買姥姥說的辣菜梗子，還好有一家賣的，全部被我包了，滿滿一大袋子，才兩塊錢，感覺好便宜啊！

【準備食材】

辣菜梗子

食鹽

【製作方法】

1:將辣菜梗子的老黃葉子都摘掉，用水多次清洗，這個菜的泥沙挺多的，所以一定要反覆清洗幾遍

2:清洗好後，撈出控去水分，然後找一個大的容器，取一小部分放入盆中，撒上適量味極鮮，用手使勁的揉搓，揉的蔫吧了，再放上一些辣菜梗子，在撒上適量鹽，進行揉搓，就這樣反覆，直到把辣菜梗子全揉完，蓋起來醃一個晚上

3:第二天，它就會出許多水，然後我們再次反覆揉搓，一天揉上三次就可以了，連揉上三天，然後就蓋上，醃製一個月以上

4:醃透之後，撈出來擠幹水分

將它放在晾繩上曬三四天

記住剩下的汁水一定不能丟掉，後來要用到的

5：將它徹底的曬乾，然後將它用清水浸泡半個小時，方便我們洗去表層的泥沙，再多次清洗幾遍洗乾淨

6:再將它整理整齊，捲起來，紮緊實，然後放入高壓鍋，

倒入適量清水，壓一個半小時，中間可以開蓋子添水

7:燉煮爛糊了，就可以把它倒入鐵鍋中，然後加入原先留下的汁液，開小火燉煮三個小時，

熬到還有一點湯汁的時候，起鍋燒油，放入適量八角炒香，然後把油倒入鍋中繼續燉煮一個小時左右

這樣黝黑黝黑的烀鹹菜就做好了，燉的時候就饞的我不行了，聞著都流口水，想吃一口家鄉的菜容易嗎？花了這麼長時間，不過還好最後做出完美的烀鹹菜！

做的時候我也總結了一下經驗分享給你，讓你少走一些彎路！

【製作要點】

1:因為姥姥和我說的是，頭年醃上，然後過年後撈出來曬乾，再烀成鹹菜，但我等著吃，就提前做了，只要把菜醃透，晾乾就可以做了

2:姥姥說是用大鐵鍋用柴火燉上一天一夜，菜才會烀的通透，吃起來不費勁，但我這邊條件有限，所以我用的高壓鍋壓，節省了不少時間，但在用高壓鍋的時候，一定要注意，添足清水，中途可以開啟看下，再適當的添清水，因為菜曬乾了特別的吸水，所以一定要注意觀察

3:用高壓鍋燉完之後，轉用鐵鍋燉，然後再添原先留下的汁液，不能把汁液添在高壓鍋裡燉，不然它會冒出來，很危險的！