在寒冷的冬季，做些有著濃郁香氣的麵包，是非常愜意的事。自己做麵包，成本更實惠，口感也不遜色，製作中從揉麵、發酵到整形，會有一個緩慢的過程，直到進入烤箱烘烤，香味飄出，吃著自己做好的麵包，會有滿滿的幸福感。這時候再泡上一杯茶，切盤水果，搭配剛剛出爐的麵包，是相當舒適的下午茶呢。

所以今天花兒來和大家分享的是紅茶奶酥麵包的食譜，這也是一家知名連鎖麵包店的經典主打款。配方中用到的伯爵紅茶，是茶包，用這個茶包做不加奶酥的紅茶吐司也可以，做紅茶餅乾也行。製作中不建議用普通的紅茶葉，因為即便碾碎，恐怕也不會像茶葉末這麼細膩。也有粉絲詢問用車仔、立頓紅茶是否可以。這個您可以試試看，我是沒用過，茶包的應該都可以，也許口感會有些許差別。

【紅茶奶酥麵包】

食材準備：

【酵種】

高筋麵粉60克

水40克

鹽1克

酵母1克

【主麵糰】

紅茶水250克

高筋麵粉380克

奶粉10克

糖40克

酵母4克

紅茶末2克（一袋茶包的量）

黃油40克

鹽4克

杏仁片少許

【奶酥餡料】

奶粉75克

黃油60克

糖粉30克

蛋液35克

做法：

1、製作這款麵包，需要提前準備酵種，也就是老面。揉成麵糰後覆蓋保鮮膜，冷藏12小時以上。

2、一般老面我是晚上揉好，入冰箱一晚上，次日早上開始做正好。

製作主麵糰前，先來泡一杯熱紅茶，這裡用沸水沖泡，自然晾涼。

3、主麵糰裡除了黃油（黃油放在暖氣附近軟化）以外，都放入麵包機，記得把老面也加入進去。

4、揉15分鐘後，放入軟化的黃油，繼續再揉15分鐘。麵糰水分較大，不要隨意調整面粉的量，可以帶上手套取出來。覆蓋保鮮膜，放入烤箱，設定36度發酵一小時左右，發酵到兩倍大。

5、利用麵糰發酵的時間，來做奶酥，黃油這裡是軟化，而不是液化，所以要注意黃油只要用筷子能輕易扎透就可以了，加入糖粉或者細砂糖，用手動打蛋器攪拌，狀態細膩後放入奶粉和蛋液。

蛋液只用35克，剩餘的覆蓋保鮮膜冷藏儲存，用於之後塗抹麵包表面用。奶酥攪拌細膩後，現在的天氣常溫覆蓋保鮮膜儲存。若是夏季，則一定要冷藏儲存，防止奶酥液化。

6、麵糰發酵好後取出來排氣，分成均等的5分，大概160克一個。

麵糰非常軟，也比較粘手，所以分割麵糰的時候，可以案板上撒些高粉。分成5份後，覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏半小時左右，讓麵糰冷凝一下，方便擀開。

7、麵糰擀成長方形面片，均勻塗抹上奶酥，滾成長條狀，捏緊兩邊和封口。依次都做好，頂端留出部分別切斷，下面分割成兩股。

8、變成辮子狀，這裡記得割開的一面要朝上。烤盤上鋪好油紙，將編好的麵包放在烤盤上，烤箱底部放上一碗溫水，烤盤放入中層，設定32度，發酵到2倍大。這裡我用了大概45-50分鐘，時間靈活掌握。

二發好後，蛋液塗抹在表面，再撒上些許杏仁片即可。

9、烤箱設定180度，預熱好後烤25分鐘。這個時間適合普通的家用烤箱。如果是控溫柔和的大烤箱，則可以上火210度，下火190度，烤15分鐘。

烤到15分鐘左右的時候，記得加蓋錫紙。

出爐後放在烤架上晾涼。

10、烤出來的奶酥包，甜度剛剛好，內裡柔軟，口感略帶韌勁，非常好吃。

製作中基本沒有難度，就能做出和麵包房一樣的味道，大家都來試試看吧~~~

國家一級公共營養師

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓