雞肉作為中國餐桌上的一道大菜，不僅味道鮮美，而且營養豐富，被稱為“能量之源”。它更是憑藉其高蛋白、低脂肪的特點贏得人們的青睞，成為病後體虛患者的首選補品。

雞肉是養生滋補的優質肉類，與魚肉一樣更適合人體吸收。

雖然公雞和母雞的肉都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，但在選擇時還是應注意雌雄有別。

傳統中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。在五臟、補虛損的功效上，還是應注意雌雄有別：公雞肉屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效;母雞肉屬陰，可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補，特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

公雞比較適合吃肉，母雞比較適合煲湯。另外公雞的腎臟含有更多的腎上腺素，所以吃前務必去除乾淨腎臟方能食用。腎上腺素容易引起血壓血糖升高，是衛生部門嚴禁食用的畜三腺之一，腎臟也就是大家所謂的“發物”。

所以對於不同的烹飪方法，公雞、母雞的選擇是不同的。正確的搭配雞肉與烹飪方法才能更好的吸收雞肉中的營養。