有這樣一全套日本威士忌，它曾在2015、2019年，分別以351萬元、668萬元的天價，兩次重新整理日本威士忌系列的世界拍賣紀錄。就在上個月，它又以全球震驚的1010萬元天價，再次重新整理世界紀錄！

打造這套威士忌的酒廠，由於太年輕，旗下產品以無年份威士忌為主。但這並不影響它們把一些國際大牌的12年、18年單一麥芽威士忌價格遠遠甩在身後。

這家酒廠就是秩父，創立至今不過短短12年的歷史。從愛答不理，到高攀不起，秩父是怎麼做到的？

一、秩父：名門之後，由羽生創始人之孫創立

自從日本威士忌2015年轉運，在全球大火以後，市面上除了山崎、白州、響、餘市等少數耳熟能詳的品牌以外，突然冒出了一堆“偽日威”。這些偽日威要麼是新建的酒廠從蘇格蘭進口原酒到日本裝瓶；要麼是收購以前從不生產威士忌的小酒廠再進口原酒裝瓶，然後聲稱是日本威士忌對外出售。

與那些在日威火了以後才跟進的投機主義者不同，秩父在日本威士忌跌入谷底進入這個行業。秩父彼時雖是新手，卻是實打實的名門之後。主人公肥土伊知郎出身於釀酒世家，他在大學時攻讀釀造學。畢業後他加入了三得利集團，在市場部門工作了10年後，他回到由爺爺創辦的東亞酒造打理家族生意。

不幸的是，如同輕井澤一樣，東亞酒造旗下的羽生也逃不過自90年代開始日本經濟衰退和威士忌行業衰退帶來的危機，被迫於2000年停產，而且連整個東亞酒造也遭到易主。

新的經營者對釀造威士忌並沒有太大的興趣，所以在2004年他們決定把羽生蒸餾廠關閉，並計劃將400桶威士忌原酒丟棄。肥土伊知郎收到訊息後，極力奔走去募集資金，把這批威士忌原酒買下來。

後來，伊知郎還保住了川崎蒸餾所的原酒。而根據協議，伊知郎可以使用川崎蒸餾所的原酒。

2004年，肥土伊知郎決定回到家族的起點——崎玉縣秩父市重新開始，併成立Venture Whisky Ltd.公司。

秩父蒸餾廠的歷史很短，其開火蒸餾的第一年，正是日本威士忌最低谷的2008年。在那時，日本威士忌已經連續衰退了25年，並且沒有任何跡象顯示會好轉，在這樣的時代背景下，伊知郎堅持夢想的魄力不是一般人能做到的。

二、秩父：威士忌釀造的細節控，偏執狂

秩父蒸餾所出品的每一款酒，都是肥土伊知郎親自參與調和的。秩父蒸餾所雖然小，但秩父的各個工藝，從麥芽選料、粉碎、糖化、發酵、蒸餾到裝桶都在細節化做到了極致。秩父是年輕的酒廠，他們儘可能多的嘗試克重可能，並觀察後續的成果。

秩父所生產的酒，有一半是使用波本桶熟成，另一半就進入各種不同的橡木桶。秩父為了找到最適合的酒桶，幾乎把能試的都試過了：波本桶、豬頭桶，雪莉桶、葡萄酒桶、波特桶、馬德拉桶、水楢桶、朗姆酒桶、干邑桶、龍舌蘭桶、啤酒桶……

為了精準把控，秩父甚至開始自己制桶，由2名全職員工負責，要知道整個酒廠也才僅有14名員工。他們將拍賣回來的水楢木製作成桶，還做出了秩父獨有的木桶Chibidaru。

三、秩父：創始人有著天才一般的營銷能力

2005年，他開始將羽生這批威士忌原酒以Ichiro’s Malt品牌裝瓶，設計新包裝，少量地放出，一來可以試探市場的反應，二來控制成本，降低風險。

其中有一個系列就是羽生伊知郎全幅撲克牌系列：

（1）以單桶威士忌形式推出

伊知郎面對羽生留存的400多桶原酒，深知像大廠那樣進行桶間調配自然是不夠用的，於是他選擇了將這些酒主要以單桶威士忌（Single Cask）形式推出。這個做法其實是效仿了蘇格蘭的威士忌獨立裝瓶商（Independent Bottler，簡稱IB），他們如今都是單桶威士忌熱潮的大贏家。由於每瓶的蒸餾年份不同，除了撲克牌標籤是獨一無二之外，每瓶都有截然不同的口味和質地，這使它們變得更加難以抗拒。

（2）以撲克牌為靈感設計酒標

在酒標設計上，肥土伊知郎同樣花了許多心思。他特意前往東京的一些知名酒吧瞭解市場，並且得出了一個很有用的結論：對於並非很懂威士忌的飲家而言，很多人會直接透過酒標進行選擇。因此，酒標不僅需要有視覺衝擊力，有故事與客人分享，如果可以更進一步，將酒標組合成一個系列，便會擁有更大的吸引力。於是，肥土伊知郎想到了一個很有意思的主題，以撲克牌為靈感設計酒標，便誕生了撲克牌系列。

（3）全球僅有5人能湊齊全套

羽生的撲克牌系列並非一次全部發售，而是從2005年開始，每年限量推出一些“牌”，直到2014年方才全部上市。撲克牌系列每一款的產量都很少，300-500瓶是常規操作，而產量最少的僅有122瓶，加上已經陸續發售了十年時間，在買家手中可以保留至今的少之又少，據傳，全球只有五個人集齊整套。

（4）最貴日本威士忌套裝，具有極高收藏價值的藝術珍品

如果說早期推出的羽生撲克牌定位僅僅是日常飲品，價格不過在一萬日元上下，隨著市場對於日威特別是絕版日威的追捧度日益高漲，在2010年後推出的撲克牌威士忌便再沒有人捨得拿來隨便喝喝了。2015年創下了最貴日本威士忌套裝紀錄的那次拍賣，也令羽生撲克牌不再僅僅是威士忌，而成為了具有極高收藏價值的藝術珍品。

四、秩父：產品年輕，卻是投資收藏界扛把子

“Ichiro's Malt”品牌的巨大成功建立在羽生酒廠留下的400桶單一麥芽威士忌庫存上。伊知郎以這批庫存和秩父酒廠新蒸餾威士忌為基礎，來打造自己的品牌。

秩父酒廠定為最高階的產品是一些庫存的原酒，即羽生、輕井澤、川崎等。曾經“比較常規”，如今“高攀不起”的酒款有：The First、Chibidaru、The Floor Malted、Port Pipe、The Peated、On the Way等。這些酒單桶裝瓶限量上市，是威士忌行家和玩家的搶手貨。

伊知郎還會用秩父的單一麥芽威士忌，與世界各地（蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大）多種麥芽及穀物威士忌製作調合威士忌。

五、秩父葉子系列威士忌有哪些？

秩父的葉子系列，主要按顏色區分：白、紅、綠、金、藍、黑還有2020年新推出的一款銀葉505。

這些威士忌均未經低溫過濾，未經焦糖調色，以保留最精緻細膩的原始風味。

黑葉

Ichiro's Malt & Grain Premium Blended Whisky

黑葉是葉子系列中最貴、最高階的一款。黑葉用秩父和羽生麥芽、穀物威士忌調和而成，並由肥土伊知郎親自選桶。

銀葉505

Ichiro's Malt & Grain 505 World Blended

銀葉505不屬於葉子系列的常規酒款，是秩父酒廠專門為2020年新冠疫情而推出的日本餐廳和酒吧專供款，只允許店內銷售及飲用，不允許未開瓶帶出店外。

銀葉505和其它葉子配方不同，雖然也是一款調和威士忌，但使用麥芽威士忌比例高於穀物威士忌，酒精度提升到了50.5%，而不是常規的46%，這也是名字中“505”的由來。

藍葉

Ichiro's Malt & Grain World Blended Whisky Limited Edition

此酒連續三年（2018、2019、2020）獲得世界威士忌大賽（World WhiskyAwards，簡稱 WWA）“世界最佳調和限量威士忌”。

藍葉是一款限定調和威士忌，酒精度48%。伊知郎將秩父的單一麥芽與世界各地（蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大）多種麥芽及穀物威士忌混合調配而成。

金葉

Ichiro's Malt MWR - Mizunara Wood Reserve Pure Malt Whisky

金葉是在水楢桶中熟成的。一個波本桶一般120美元，雪莉桶700美元左右，水楢桶卻高達5,000 美元，並且還經常有價無市，所以水楢桶威士忌價格比普通威士忌高出許多。

水楢桶陳年的威士忌初期發展和波本桶相差不大，但20年後酒液會呈現出特殊的如沉香、伽羅薰香、檀香等香氣。這種香氣容易讓人聯想起森林之中神聖的寺廟，清新又帶有禪意，昇華出一種莊嚴的感覺。

紅葉

Ichiro's Malt WWR - Wine Wood Reserve Pure Malt Whisky

紅葉與綠葉一樣，都是羽生和秩父的麥芽調和，這款不同的是原酒在紅酒桶中熟成，裝瓶年份2018年，酒精度46%，風格頗具濃郁香甜。

紅葉使用的紅酒桶為2000升的蛋形法國橡木桶，來自法國頂尖橡木桶製造商Taransaud，波爾多諸多列級酒莊用的就是這個品牌的橡木桶。

綠葉

Ichiro's Malt Double Distillers Pure Malt Whisky

綠葉是一款十分有紀念意義的純麥威士忌，它是用羽生的Puncheon Cask波本桶麥芽威士忌，秩父的Sherry Cask雪莉桶麥芽威士忌和Mizunara Cask水楢桶麥芽威士忌，於2008年2月首次調配而成。隨即在2009年WWA世界威士忌大賽上獲得非年份組“最佳非蘇格蘭調和威士忌”。

白葉

Ichiro's Malt & Grain World Blended Whisky

白葉屬於秩父葉子系列的入門款，由伊知郎用秩父的單一麥芽與世界各地（蘇格蘭、愛爾蘭、美國等）多種麥芽及穀物威士忌調和而成。