食材：雞肉、茶樹菇、蔥、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黃、洋蔥、鹽、料酒、雞精。
做法：
1、雞斬塊，焯水，再清洗乾淨備用。茶樹菇提前泡發，剪去根部，清洗乾淨。
2、炒鍋內放油，放花椒和八角，再放薑片、蔥斷和蒜片爆香。
3、放入焯好水的雞塊翻炒，放入老抽和料酒，繼續翻炒一會。
4、加入清水(要沒過雞塊)，放入茶樹菇，大火燒開轉中火。
5、燜30分鐘至汁差不多幹時，加入洋蔥塊和鹽翻炒，加入蒜黃，加雞精翻炒均勻即可。
2.栗子燒雞塊
食材：帶殼栗子、雞肉、幹辣椒、蒜泥、生薑、小蔥少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精。
做法：
1、栗子去殼，用熱水浸泡數分鐘去掉裡面的衣，雞肉洗淨切成塊備用。
2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生薑末、幹辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續翻炒幾下。
3、依次再放細砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。
4、再加入適量的清水用大火燒開（水沒過雞肉為準），再轉中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。
菜菜提醒：
1、儘量不要買去殼的真空包裝的栗子，香味沒有帶殼的來的好。
2、選栗子要買小的品種，煮的時間短，味道也香。
3、紅燒的菜基本不用放鹽，如果口味特重的人也可酌情加。
3.家常燒雞塊
食材：青椒2只、雞肉、姜、蔥、蒜、豆瓣、醬、鹽、料酒、糖
做法：
1、雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時間。
2、蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大蔥切段備用。
3、鍋裡下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香，入姜蔥蒜稍炒，下雞肉炒，中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻後烹料酒（這個辦法在這裡可以取代炒糖色的作用）。
4、下兩大匙生抽，清湯剛好沒過雞塊的量中火燒。生抽豆瓣醬的鹹度一般來說已經足夠了，要加鹽的請酌情新增汁快收乾的時候下青椒塊略翻，盛盤即可。
4.紅燒雞塊
食材：雞肉、新鮮香菇3個、胡蘿蔔1根、紅綠尖椒各1根、蒜泥、生薑少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精適量。
做法：
1、雞肉洗淨，切成塊狀。把蘑菇、胡蘿蔔切成塊，紅綠尖椒切成小段備用。
2、油鍋燒熱，放入大蒜和生薑片暴香。
3、放入雞塊翻炒幾下，依次放入料酒、細砂糖、醬油，再放入適量水開大火燒（水沒過雞肉為準）。
4、湯收到一半的時候，放入切好的蘑菇和胡蘿蔔繼續煮。
5、煮到快收汁的時候，放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可。
菜菜提醒：
1、沒有新鮮的蘑菇，也可用水發的那種哦。
2、這裡沒有提到鹽，因為紅燒的鹹味基本是夠了，如果口味特重的可以略加點鹽。
5.土豆燒雞塊
食材：雞半隻、土豆2個、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。
做法：
1、雞洗淨，半隻煲湯。另半隻切塊，焯水。土豆去皮，切塊。
2、鍋熱後倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出。
3、放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒幹。
4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘後，放土豆，燜20分鐘後，調味，收幹湯汁，即可出鍋。
菜菜提醒：
1、此菜加了豆瓣醬，就不用放鹽了，要不就太鹹了。土豆先煎一下燜的時候不容易變形，雞塊先炒一會，比較香。
6.洋蔥燒雞塊
食材：雞肉、洋蔥半個、鹽、料酒、細砂糖少許、雞精少許。
做法：
1、雞肉洗淨切成塊，用鹽和料酒醃製約5分鐘，洋蔥洗淨，切成塊狀備用。
2、油鍋燒熱，放入醃製好的雞塊翻炒幾下（雞肉表面顏色變白）。放少許細砂糖繼續翻炒。
3、湯汁不夠加入少許清水用大夥燒開，燒製快收汁前放入切好的洋蔥塊。
4、炒至洋蔥斷生，放入少許雞精關火，起鍋裝盤即可。
菜菜提醒：
1、切洋蔥的時候把刀和案板都沾點水，這樣切的時候不會讓眼睛難受。
7.竹筍燒雞塊
食材：雞肉、竹筍、醬油、甜麵醬、幹辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽。
做法：
1、將雞肉切塊，用熱水焯一下，竹筍切塊，蔥、姜節末，盛出備用。
2、鍋中放油，油7分熱時，加入花椒爆香，倒入雞肉翻炒。
3、待雞肉出油後，加入蔥、薑末、辣椒絲，待炒出香味兒後，加入少許料酒、醬油、甜麵醬，再倒入竹筍塊。
4、加入適量水後，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。
8.辣子雞
食材：雞肉、鹽、醬油、糖、幹辣椒適量、花椒一小把、八角1個、蔥、熟芝麻（可省去）。
做法：
1、幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃。
2、雞肉，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。起盤。
3、鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）。
4、把雞肉放入，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子，加芝麻，炒勻，出鍋。
9.香辣雞塊
食材：雞1000克，八角5g，花椒10g，幹辣椒15g，蔥花20g，姜20g，老抽20ml ，糖10g，雞精10g，鹽25g。
做法：
1、將買來跺好的雞洗淨。
2、將雞塊放入裝了水的鍋中，大火燒開。
3、煮好的雞塊。
4、準備材料：蒜，薑片，八角，幹辣椒，花椒。
5、將材料全部放入鍋中。
6、將煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒。
7、倒入老抽，不停翻炒。
8、鍋中放少許水，加入鹽，雞精，糖。炒至水乾即可裝盤。
10.粉蒸雞塊
食材：雞肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，姜5克，大蔥15克，醬油15克，鹽4克，胡椒粉1克，味精1克。
做法：
1、將雞肉洗淨，用刀面把肉拍鬆，切成塊。
2、蔥、姜切碎細。
3、雞肉塊裝在碗內，加上江米酒、薑末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，醃2個小時，使之入味。
4、取大蒸碗一個，用米粉墊底，將醃好的雞肉塊（連汁）放入，再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時。
5、蒸至酥熟，取出即可。