今年，可以說對餐飲行業來說是極其艱難的一年。疫情爆發，人們閉門不出，餐飲門店也不能開業，好不容易國內疫情有所控制，生活漸漸步入正軌，但是秋冬又值疫情反撲，對於外出就餐，人們又開始保持謹慎。不管是受疫情影響也好，還是自身經營問題也罷，今年倒閉的餐飲企業數不勝數，海底撈、全聚德這種全國知名大品牌都舉步維艱，何況那些小的餐飲企業。

　　如今，知名的連鎖水餃品牌“大娘水餃”也步履維艱，出現大規模的閉店潮。

　　大娘水餃對很多喜歡吃餃子的朋友來說應該很熟悉，最初是老闆吳國強和一位來自東北的大娘一起做的。早期因為味道好、餡料足，得到了廣大食客的喜愛，也受到了越來越多的關注，生意也越做越好。從1996年大娘水餃的前身“常州美食園”成立，到2013年，短短十餘年，大娘水餃就成為了全國首屈一指的專門做水餃的餐飲品牌，門店多達450家，年營收超過15個億，可以說是餐飲企業當之無愧的龍頭之一。

　　大娘水餃的發跡也讓許多同行紛紛模仿，於是我們也看到市場上的水餃、抄手類餐飲品牌越來越多。按理來說，一騎絕塵的大娘水餃應該越來越紅火，但在這個時候，大娘水餃卻沒落了。原因在於，資本的介入。

　　對於大娘水餃的創始人吳國強來說，當企業越做越大時，在管理和經營上就需要更加專業的職業經理人來操作，這本無可厚非，但是歐洲最大的基金--CVC在此時對大娘水餃進行了收購，收購比例高達90%。這一操作後，吳國強無疑放棄了自己在大娘水餃的話語權，也將大娘水餃送上了沒落之路。

　　也許有的人對CVC並不熟悉，但是你一定知道俏江南，也知道俏江南如今的艱難。而CVC這一歐洲最大基金，此前就是收購了俏江南的最大股東，也將俏江南的老闆張蘭踢出了團隊。大娘水餃也沒有意外地走上了俏江南的路。CVC接手之後，的確把大娘水餃的團隊管理等做的非常規範，但是為了提高營收，不得不開始縮減成本，其中一個方式就是將每個水餃從20g的標準降到了17.5g。這種調整看起來不高，在消費者眼裡卻不一樣了，在價格沒有降低的時候，產品卻不如以前，慢慢的，大娘水餃開始被市場拋棄。也因此，大娘水餃的營收不增反減，降低了20%。

　　大娘水餃市場表現不好，CVC也並沒有改變此前的經營策略，反而直接將其賣給了格美集團，迅速抽身套現。今年疫情，大娘水餃本身就因為此前的策略失去了一部分顧客，遭遇疫情更是雪上加霜，不得不大規模閉店。

　　餐飲行業的競爭是殘酷的，對於商人和資本來說，賺錢才是王道。對大娘水餃的創始人吳國強來說，也許最初出售股權確實是為了企業更好地發展，以為自己保留了10%的股權就還有機會，卻沒想到直接被踢出了局。我們可以看到，國內很多餐飲企業其實並不是缺乏好的產品，而是缺乏好的經營理念，當資本介入時，的確可以給你帶來一些專業上的助力，但是資本本就是為了牟利，創始人的初心與理念，並不是他們所關注的。

　　但無論是否是餐飲企業，對於企業家而言，面臨經營層面的選擇，更要慎重決定，有時候打敗你的並不是市場的挑戰，往往是自己一時的選擇。