今天給大家分享一道好吃的黑豆芽炒雞蛋，味道不錯，簡單好做，就是去根真的有點費時間。如果你僅僅因為費時，就放棄這種好食材，那就太可惜了。

黑豆芽，顧名思義，就是將黑豆培育至長出芽苗。這是一種口感鮮嫩，營養豐富的芽苗菜。一般來說，剛長出兩片葉片，但是還未展開的黑豆芽，味道最佳。

與平時吃的黃豆芽和綠豆芽不同，黑豆芽吃起來與口感更加類似於豌豆苗，且清香味十足，更像是吃綠葉蔬菜。

黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，風味獨特，所以特別適合炒、做湯、涼拌或者作為火鍋蔬菜直接燙食。當然，最家常的做法當然是搭配雞蛋一起炒，簡簡單單，最適合全家老少一起食用。

【黑豆芽炒雞蛋】

所需食材：黑豆芽，雞蛋，生薑，大蔥，大蒜，花椒粒，郫縣豆瓣醬，食用油，生抽，胡椒粉，食鹽，雞精

製作方法如下：

1.準備1斤左右的黑豆芽以及2只雞蛋。

2.先掐去黑豆芽的根鬚，然後用清水漂洗乾淨。（黑豆芽的根口感特別不好，又老又柴，所以這步不能省，一定要去根）

3.將洗好的黑豆芽控水瀝乾；雞蛋打入碗中，攪成蛋液；最後把生薑、大蔥、大蒜全部剁成碎末，再準備1小把花椒粒。

4.準備一隻炒鍋，鍋中倒入適量的食用油。把油燒熱之後，倒入雞蛋液，把起泡的蛋液翻炒成型。

5.將雞蛋推到鍋的一邊，然後倒入蔥、姜、蒜、花椒，再加入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出香味之後，混合均勻。

6.倒入黑豆芽，稍微翻炒幾下。然後往鍋中加入一些生抽和胡椒粉，繼續翻炒。

7.把黑豆芽炒斷生之後，就可以加入適量的食鹽和雞精調味。

8.最後把炒好的黑豆芽，盛出裝盤即可。

一道鹹香適口的黑豆芽炒雞蛋，就完成了！味道很不錯，非常值得一試！