#美食品鑑官# 家常菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。今天下了個早班，不過回家的路上，感覺還是挺冷的，突然一個可怕的念頭湧上心頭，就是今晚突然很想吃剁椒魚頭，害怕，不過想想又感覺很不錯的，嘻嘻，重點是這一道菜女朋友比較喜歡吃，所以今晚就來做做做一道菜，各位喜歡吃辣的朋友趕緊看過來，冬天吃很暖胃哦。

秋冬季的魚也是最為肥美的，當然也是做剁椒魚頭的最好時候，去菜市場的時候看到了剛剛殺的胖頭魚，買了一個大魚頭回家，今晚女朋友是有口福了，哈哈，不過這個剁椒魚頭還是要好好做才不會那麼腥，不然也是很難下飯的，記得第一次吃剁椒魚頭是在潮南的一家飯店裡，裡面的剁椒魚頭真心好吃，魚肉很是肥美，入口即化，加上剁椒的微辣，吃起來也是真的很過癮，一個口氣吃一個魚頭都是不足為奇的，下面我們一起來看看，重點還是魚頭要買新鮮的，不新鮮的魚頭吃起來口感真心會很差。

需要準備的食材為：胖頭魚頭一個、蔥花兩根、薑片5片、蒜瓣6片、水澱粉適量、蒸魚醬油適量、蠔油適量、料酒適量、胡椒粉適量、菜籽油適量。

1.處理魚頭

首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。剖開後的魚頭清洗乾淨，去除魚鰓，還有裡面的黑膜，瀝乾水分備用。把魚頭翻過來平攤在案板上面，一邊劃上幾刀再在魚頭上面剁幾刀，魚頭醃製的時候好入味。生薑拍扁切成薑末放在魚頭上面，小蔥打成結用手搓揉出蔥汁抹在魚頭。上面，再倒入料酒8克用手抹勻醃10分鐘。

2.製作剁椒

剁椒200克放在漏勺中擠去水分，鍋內燒水，水開後倒入剁椒，焯水十秒鐘出鍋後用涼水沖洗，然後再擠出水分減輕一點剁椒的鹹味。鍋內多倒點油，油燒熱以後倒入姜蒜末，開中火慢慢炒出蒜香味後倒入剁椒，把剁椒炒香炒出剁椒的水氣。

3.澆剁椒

加入雞粉、胡椒粉、白糖、蒸魚豉油，把調料化開以後起鍋均勻地澆在醃製好的魚頭上面。

4.蒸魚

我們把魚頭放進鍋內篦子上面蒸十五分鐘。十五分鐘以後，用筷子扎一下魚肉，能夠輕鬆地扎透魚頭已經熟了。取出魚頭小心別被蒸汽燙到手，在魚頭上面均勻的澆一點蒸魚豉油，不要倒得太多，再撒上一點蔥花再燒油，油溫七成熱時，把熱油均勻地澆在魚頭，上面，讓熱油的高溫迅速激發出剁椒的香味。

溫馨小貼士：

1.在購買魚頭的時候選擇胖頭魚的魚頭為最佳，如果沒有也是可以選擇草魚魚頭也是可以的。

2.在處理魚頭的時候，如果自己不會處理可以叫店家幫忙處理乾淨，這樣回家就可以直接醃製了，不用還去進行清理，也是畢竟耽誤時間的，重點是天冷的話，也不太想自己動手。

3.在蒸魚頭的時候要特別注意時間的控制及魚頭的熟度，不要蒸過時間，不然魚肉會老。

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