先說說我的口味吧。
如果粗略劃分，麵包可以分為lean系和rich系。Lean系是簡單的、無脂肪的，可以理解為“主食麵包”；而rich系是比較偏甜食或點心的麵包。
我偏愛lean系，大概因為是北方人，吃慣了饢啊餅啊之類的麵食，麵包也喜歡硬朗型的。不過麵包的花樣那麼多，凡事無絕對，只要是好吃的，都無法拒絕。
老夢麵包 CHEZMOREL老夢開在三源裡網紅菜市場旁邊，選址很成功。每次路過那邊，我不一定會逛市場，但一定會買老夢的麵包。
之前一直以為是個軟妹子開的，最近才得知是個法國大叔！老夢57歲，諾曼底人，23歲在巴黎開了自己的麵包房，後來娶了北京姑娘，兩口子就把店開到了北京。他說自己是個“做了一輩子麵包的老頭兒。”
▲ 老夢的傳統法棍用的是自家養的酵母
店裡主打Lean系主食麵包，也有一些法式甜品。法棍當然是最值得推薦的，尤其是18塊錢的傳統法棍，用的是自己養的酵母。我還很喜歡啤酒法棍，酵母的微酸混著麥香，咬起來特別有韌勁兒。有一次買完，邊往家走邊揪著吃，到家四分之一已經沒了。
▲ 全麥麵包+切達乳酪，當早餐吃
全麥麵包適合買回家當早餐，可以讓店員幫切片，回家烘烤一下，放乳酪、抹果醬，發揮空間很大。
其他的還吃過羊角麵包和大塊頭的蘋果酥，更喜歡前者，同樣沒堅持到家就吃完了。
對他家的可露麗滿懷期望，畢竟是法國人開的店。但包括可露麗、啤酒面包等品類只在週末有售，想吃還得看運氣。
推薦理由：法國麵包師主理，想吃法棍時會第一個想到他家
推薦麵包：傳統法棍、啤酒法棍、全麥麵包、羊角包
地址：順源街三源裡菜市場北門
馬吉古Majeco日本烘焙大師野上智寬開的店，原料均為進口，日本大陽制粉、明治牛奶、法國總統牌淡奶油。野上智寬在臺灣很有名（太太是臺灣人），帶出過不少麵包大賽的冠軍。
買了幾種比較經典的日式軟包，然後跟朋友跑到附近的咖啡館就迫不及待地吃上了！
鮪魚（即金槍魚）麵包：餡料很足，鹹甜口。麵包體非常鬆軟，新鮮出爐時吃起來像在咬雲朵；
▲ 招牌鮪魚麵包，餡料特別足！
紅豆麵包：跟我一起去探店的朋友在日本待過三年，說起日式麵包第一個就會想到紅豆麵包。這款麵包有多合她的心意呢？吃完以後當機立斷地說“咱們再去補個貨吧！太好吃了，第一口就能咬到紅豆餡兒！” 但等折返回去，紅豆麵包已經賣光了……
▲ 紅豆麵包可以算日式麵包的代表作了
卡茲卡茲：起酥殼配上鮮奶油，配咖啡當下午茶吃正好。酥皮一咬就撲簌簌地往下掉。吃的過程中起碼說了三遍太好吃了！應歸功於奶油不太甜。
▲ 卡茲卡茲，毫無壓力地吃完了一個，待回購
去過店裡之後，意外發現家裡可以叫到外賣，於是又補了一波貨。但我覺得最經典的還是上面那幾種。
巧克力牛角我還是喜歡新僑三寶樂的。日式鹽麵包個人覺得沒有熊叔熊嬸的好吃，內部組織有點溼，也不夠鬆軟。
▲ 巧克力牛角
臨走之前，店裡有個臺灣小哥哥贈送了四分之一的潘尼朵妮，既有蓬鬆的黃油香，也有橙皮和酒漬葡萄乾豐富的口感。這款是義大利的聖誕麵包，吃起來相當應景，也勾起了我想在聖誕節寫一篇麵包店的想法：）
▲ 潘尼朵妮，義大利的聖誕蛋糕
大望路店因為疫情已經關閉了，目前只有大郊亭的金茂店還在營業。
推薦理由：日本烘焙大師主理，出品靠譜的日系軟包
推薦麵包：紅豆包、芋泥包、鮪魚包、卡茲卡茲、潘尼朵妮，日式軟包都可以試試，我吃的有限
地址：廣渠路23號院2號樓2-4底商
熊叔熊嬸麵包房▲ 地方很大，試吃也很大方
豆漿辮子比法棍還大隻，和麵用的是豆漿，沒有加水，做到了“柔韌”二字，空口就很好吃。早餐做了個牛油果醬抹著吃，美！
▲ 豆漿辮子，非常柔韌，空口吃就很香
海鹽牛角沒有起酥，但在和麵時也加了黃油，鬆軟好吃。回家用平底鍋烘烤時，有淡淡的黃油味飄出來。相比之下，馬吉古的日式鹽麵包就顯得稍微遜色一點。
▲ 海鹽牛角，黃油非常香
全麥橙皮的橙子味很明顯，麵包柔韌中帶著綿軟，非常喜歡。黑麥無花果也有相似的感覺。
這家店旁邊就是企鵝吃喝寫過的SOE咖啡，可以買了麵包之後順便拔草咖啡，絕對的完美組合！
推薦理由：雖然沒有大師背書，但出品相當踏實好吃
推薦麵包：豆漿辮子、海鹽牛角、全麥橙皮、黑麥無花果，肉桂卷推薦的人也很多
地址：白家莊東里23號楓灣團結湖辦公社一層
新僑三寶樂三寶樂是北京自選麵包店的鼻祖，歲數比我還大。小時候買三寶樂的麵包是件有點奢侈的事情。軟麵包+甜奶油的牛角和條子麵包，不知虜獲了多少北京小孩的味蕾。
▲ 巧克力條子和奶油牛角，真的是陪伴人生的麵包了
如今看來，三寶樂在味道上已沒有太多優勢，畢竟優秀的麵包店太多，奶油也經歷了從人造到動物的迭代，但經年累月的味覺積累，讓我很難用“好不好吃”來評判它，已經吃成了一種習慣，就像上海人喜歡的德大西菜社。
▲ 咖哩腸麵包，也很好吃！
推薦理由：北京最老牌的麵包房之一，有很多北京小孩初次接觸“麵包”的回憶
推薦麵包：奶油/巧克力條子、奶油/巧克力牛角、咖哩腸麵包
地址：東交民巷2號
上面幾家是我比較熟悉的麵包店，下面這幾家我去的不多，但都有口碑，寫出來供大家參考：
德南面包房德南的名氣太大了，即便不知道名字，也一定對好運街上那家小木屋裝潢的店有印象。這家賣的是德式麵包，以穀物和粗糧麵包為主，很符合德國人健康嚴謹的飲食作風。
我只買過牛角包和黑森林，都比較湊合。牛角有點硬，不如老夢的，黑森林寧願去凱賓斯基面包房買，反正離得都不遠。至於粗糧麵包，自打買過捷森的黑麥麵包，我就再也沒有勇氣嘗試其他的了。（最後會寫捷森）
反正個人感覺，德南的名氣超過了他的真實水平。
推薦理由：老牌德式麵包房
地址：好運街1-24號
麵包會有的曾經的網紅麵包店，幾年前跟朋友去過幸福路店，非常小，一樓是麵包店，二樓是民宿，有個短髮小姐姐招呼生意。吃的什麼已經記不清了，只記得打包回來的鹼水小丸子不錯，很有嚼勁。
印象裡這是兩個做旅遊編輯的小姐姐合夥開的，後來不知為啥變成了明星夫妻店（張歆藝袁弘夫婦）。除了幸福路，三里屯也開了分店，但因為沒有去過，也不太好評價。
▲ 鹼水小丸子
推薦理由：曾經的網紅麵包店
推薦麵包：鹼水面包、肉桂卷、牛角
地址：（幸福路店）幸福村中路55-3號傑座大廈底商
dotcom bakery古點麵包店霄雲路上一家做甜麵包很火的店，被小夥伴安利了無數次，但一來很少去那邊，二來對帶餡兒的甜麵包提不起太大興趣，所以一直沒有去過。喜歡甜麵包的小夥伴可以關注下。
推薦理由：甜麵包愛好者天堂
推薦麵包：芒果乳酪、巧克力榛果可頌、炸藥包
地址：霄雲路15號
捷森黑麥麵包麵包圈有一張“全麥麵包鄙視鏈”的圖，捷森傲踞金字塔尖。
這是德國的一個麵包牌子，在網上很好買到。黑麥經過特殊的發酵，有一種不咋好接受的酸味。“反正比藥好吃點兒”是很多人的吃後感。嘗試的人要麼是像我一樣的獵奇者，要麼是健身減肥人士。
▲ 跟捷森相比，以前的全麥麵包都是甜品
麵包拿在手裡跟板兒磚似的，看起來就特別“健康”。雖然有心理準備，但聞了一下還是沒敢空口吃。用平底鍋加熱或烤一下，吃起來不會那麼酸，但又硬又扎，那一刻get到了嚼飼料是什麼感覺。
相比之下，以前吃過的全麥麵包只能算甜品——你不會以為麵包店裡那種“全麥麵包”真的能減肥吧，是時候來體驗一下“真正的”減肥麵包了！
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文 | 西夏
圖 | 西夏&網路