南米北面的飲食習慣在我這兒不存在，自從去了廣西、貴州、湖南等吃粉大省，我一個東北人，戧面饅頭的忠實擁躉，也漸漸被各種粉腐化、滲透、征服。

生活在上海，也常常在街頭尋覓好吃的花溪牛肉粉、桂林滷粉、常德牛肉粉、螺螄粉、南寧老友粉、廣東腸粉等粉界扛把子，但無奈，有些美食離開出生地，便好味難湊，每次都乘興而去，敗興而歸，總之，要吃粉，味兒正的，還得去它的祖籍老家才行。

這次要江西看中醫，自然也少不了用嘴去朝聖各個路經之地的粉，今天要說的是在撫州東鄉吃的一家小店，因為味道太出色，三天吃了兩次，現在回味起來，依然想要通過任意門閃到店裡，點一碗牛肉拌粉，配一瓶熱豆漿，夜深了，給胃腸來次熱騰騰的馬殺雞，吃飽了好有力氣做夢。

那天，是我們一行四人到東鄉的第一天，出來覓食，急切想吃一碗當地味道的粉，我們找店，不靠點評全憑吃貨嗅覺和洞察力，趕上擁堵，抻頭一看，旁邊就有家粉店，門頭很小，但裡頭食客可不少，果斷下車，就它了，到一個陌生城市，只要人多，你就大膽地往裡進，那味道絕對差不了，除非你的味覺和當地犯衝。

進去後，點了三碗粉（一位同學沒經受住飢餓的拷打，先吃了一碗飯）：牛肉拌粉、鯰魚粉、素粉，一人一瓶瓶裝的熱豆漿。

牛肉拌粉，澆頭現炒

抖落均勻後的樣子

牛肉拌粉一上來，打眼一看，用料乾淨利落：蘿蔔乾、牛肉絲、紅綠辣椒，辣椒炒肉特有的香氣一路從廚房飄散到人的鼻子裡，不頂的人打噴嚏不罷休，夠味兒，抖落開後，發現，雖然聞著嗆，但吃起來並不是很辣，牛肉很有嚼勁，但又不會塞牙嚼不動，辣椒皮薄肉嫩，觸牙就化，點名表揚這個東鄉當地的蘿蔔乾，哏啾啾脆生生的，鹹中帶甜，別有風味兒，澆頭的湯汁把握得剛剛好，能覆蓋每一根細粉，又不會讓人覺得太鹹或太油，吃著非常解饞。

粉呢，也要提一嘴，用的是偏細的粉，煮的軟中有韌，吃著滑溜溜的，又綿軟妥帖，身上大概佈滿了毛孔，讓牛肉辣椒的湯汁披掛地很均勻，每一口，都鹹淡適中，粉太滑，每次挑起一筷子，澆頭都滑落回碗裡，貪婪的筷子先把粉送上舌尖，再以光速補貨一大口辣椒肉，兩軍會合後，再大嚼特嚼，三五下，落肚，滋味兒縈繞在口腔裡，分外滿足。

那個豆漿當地特有的，真呀麼真好喝

東鄉特色鯰魚粉

鯰魚粉，是東鄉當地特色，每天限量供應，一個是成本高，價格也高；一個是炸完容易回潮，影響口感，基本都是趕上了才能點。

個人感覺這個粉屬於衝鋒有力，後繼乏力型選手，第一口吃，會覺得好香好膩好滿足，再往後吃，炸過的魚段泡在湯裡就變軟了，會覺得有點兒膩，越吃越有無力感，最後生生靠放辣醬，強八火對付著把粉吃了，魚還剩了。

第二頓點的三碗粉

第二次再去，鯰魚粉不敢再造次，點了一個三鮮粉，兩個牛肉拌粉，三鮮粉好像是11塊，也是現炒現煮，用料是豬肝、豬肉、青菜，這個三鮮每一家不太一樣，在另一家用的是豬肝、豬肉、蛤蜊，也十分鮮美。

臥荷包蛋和蒜泥辣椒絕配

天生一對的樣子

豬肝很嫩，豬肉肥瘦相間，湯沒有蛤蜊那家驚豔，在拌粉旁邊，這碗湯粉稍稍遜色，但放了白胡椒粉，它就出落了，趁熱吸溜了大半碗，粉、豬肝、豬肉、青菜開始自由組合往嘴裡送，幾分鐘的工夫，只覺通體酣暢，腦門子滲出了汗珠，秋冬有風天，果然還是熱乎帶湯的貼己。

這一份11塊錢的粉，分量有多大呢？這麼說吧，那碗就是三個東北二大碗那麼大，連粉帶湯裝得滿滿的，價效比真高。

三鮮粉

一般當地的粉店桌上都會準備一個辣椒罐，裡面放著自家調配的辣醬，蒜蓉辣椒醬，每家味道都不一樣，不太辣，但是有蒜末，非常解膩，也讓粉煥發新的生機，美食家白鍾元說：“用手邊的調料，配一碗適合自己口味的美食，才是對一頓飯的重視。”

在小店吃粉，那種氛圍極具感染力，耳邊都是蘇蘇蘇嗦粉的聲音，偶爾有新粉從身邊經過，還能蹭聞到不同的香味，盤算著下一次自己是不是也要點碗這個嚐嚐，頭一低，全世界好像只剩下面前那碗粉，它和你心心相印，即將成為你的一部分。

不誇張地說，這裡幾乎每一條街道上都有粉店，早餐一碗素粉才3塊錢，澆頭是雪裡蕻或炒酸菜，拌粉5塊錢，對於當地人來說，一碗粉，也許是一天的開始，也許是一天的收尾，或早或晚，一天總歸要來一碗。

有機會去江西，一定要去那些不知名的街角小店，和當地人一樣，點一碗心儀的米粉，帶湯或幹拌，嚐嚐那讓人戒不掉的味道到底是啥樣的……