天氣越來越冷了，我們越來越需要吃肉來補充熱量，要說起吃肉，冬天不可缺少的就是羊肉了。涮火鍋時吃羊肉、炒菜時會點孜然羊肉、想喝湯時會燉羊肉，雖然我們喜歡羊肉，但真正會處理羊肉的並不多，不能把羊肉有效去除羶味。

有些朋友認為，只要燉之前，把羊肉放入鍋裡，冷水下鍋焯一下水就能對羊肉去腥了，這樣其實會影響羊肉的口感，想讓羊肉去腥，還是要燉之前用一樣調料，這樣做出來才沒有羶味。

燉羊肉

【準備食材】:羊肉500克、蘿蔔1根、姜1塊、蔥半根、花椒少許

第1步:

羊肉買來之後，先把羊肉切成大小適合的羊肉塊，把羊肉塊放進一個大盆裡，倒入足夠多的清水，同時加入3片生薑，浸泡半天。

第2步:

羊肉浸泡完成之後，拿一個瀝水籃，把羊肉倒進瀝水籃裡面，然後用流動的清水，把羊肉沖洗乾淨，邊翻動邊沖洗，用小水量沖洗兩三分鐘即可。

第3步:

蘿蔔去皮，切成稍微大一點的蘿蔔塊，蔥切成段、再把一會兒要用到的花椒準備好，放一旁備用。

第4步:

這一步是去羶味的操作，起鍋燒油，燒至7成熱的時候，放入花椒煸炒，把花椒的香氣炒出來，注意別炒糊，一分鐘左右把花椒撈出來。花椒能把羊肉的羶味去掉，用完花椒之後撈出去，又可以避免吃羊肉時吃到花椒粒。

第5步:

煸炒完花椒的油鍋裡，放入蔥和姜爆香，然後把羊肉倒入鍋裡，大火翻炒，讓羊肉表面與配料均勻接觸，增加香味去除羶味。然後加入沒過羊肉的清水，中小火燉煮50分鐘。

第6步:

50分鐘燉煮時間到了之後，把蘿蔔放入鍋中，同時加入鹽、醬油、胡椒粉調味，繼續燉煮10分鐘，就可以出鍋了。