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以前我做白灼蝦的方式就是鍋中先燒開水,加點料酒、生薑、蔥段,然後將蝦倒入鍋中煮2分鐘左右,再撈起來過冷水。

前段時間去老公公司,廚師跟老公是老熟人了,剛好是飯點,我就去廚房看下廚師做飯,他剛好在做白灼蝦。我看到他做白灼蝦的方式很獨特,居然不加一滴水,烹飪出來白灼蝦格外的鮮甜又脆嫩。

所以我就跟老廚師請教白灼蝦的烹飪方式,廚師長是地道海邊人,他說海邊人白灼蝦就愛這樣做。今天就來教大家白灼蝦新的烹飪方式~~~

——【食材準備】——

鹽、料酒、姜、蔥段、食用油

——【製作過程】——第一步:挑選新鮮的蝦

不管是白灼蝦、油燜大蝦、茄汁大蝦等等,蝦想要鮮美無腥味,很關鍵一點就是蝦要新鮮,教大家挑選蝦的小技巧。

1、看外觀:買蝦時候要觀察一下蝦整體是否完整,蝦頭蝦尾緊密相連,如果蝦頭蝦尾分離,這樣的蝦不新鮮;

2、摸肉質:買蝦時候輕輕按壓一下蝦肉質,肉質緊緻有彈性,說明蝦新鮮;反之肉質軟爛無彈性就不要買;

3、聞氣味:聞一下蝦是否有腥臭等異味,這樣蝦再便宜也別買。

第二步:處理蝦

有的人都會給蝦去蝦線去除內臟等步驟,看個人習慣,我們家都是不處理的,將蝦清洗後,瀝乾表面的水分。

第三步:白灼蝦

鍋中不要加水,把洗淨的蝦直接倒入鍋中。

將切好的蔥段和薑片放入鍋中;加入少許鹽,鹽的量可以根據個人的口味新增哦,喜歡鹹甜一點,就多加一點。

加入一勺料酒,料酒也可以用福建老酒、米酒等等替代;

加入少許的食用油,油不要加太多,主要是能使蝦外觀顏色更油潤光澤,看起來更有食慾。全部下鍋後,可以稍微攪拌均勻混合。

蓋上鍋蓋,小火燜煮3-5分鐘左右。這個燜煮過程中,不要開蓋哦,燜煮3分鐘左右即可。切記時間不要太長,時間太長會使蝦肉變老,吃起來很容易彈牙。

用這種方法做白灼蝦,能夠將蝦裡面鮮美保留住,味道非常鮮甜哦,也不會腥。

第四:【關於白灼蝦的總結】

1、不加水不會燒焦嗎?

很多人很多會問,不加水直接燒,那麼蝦會不會燒糊了嗎?

這個不會,一來料酒本身也是液體狀態,再加上烹飪蝦的過程中火候較小,又蓋上鍋蓋燜煮,這期間水蒸氣不會散發出來,所以燜煮3-5分鐘,蝦是不是燒焦的。

2、用水煮的白灼蝦和不加水的白灼蝦有什麼不一樣?

用水煮的白灼蝦,蝦倒入水中煮,煮的過程中,蝦的鮮美的味道會釋放到水中,這就是為什麼有時候白灼蝦的味道比較淡。相比不加水來白灼蝦的方法而言,不加一滴水,蝦經過水蒸氣燜熟,幾乎完全保留其鮮美的味道。

以上就是跟大家分享白灼蝦的烹飪方式,如有不足之處,多多給建議。

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