以前我做白灼蝦的方式就是鍋中先燒開水，加點料酒、生薑、蔥段，然後將蝦倒入鍋中煮2分鐘左右，再撈起來過冷水。

前段時間去老公公司，廚師跟老公是老熟人了，剛好是飯點，我就去廚房看下廚師做飯，他剛好在做白灼蝦。我看到他做白灼蝦的方式很獨特，居然不加一滴水，烹飪出來白灼蝦格外的鮮甜又脆嫩。

所以我就跟老廚師請教白灼蝦的烹飪方式，廚師長是地道海邊人，他說海邊人白灼蝦就愛這樣做。今天就來教大家白灼蝦新的烹飪方式~~~

——【食材準備】——

蝦

鹽、料酒、姜、蔥段、食用油

——【製作過程】——第一步：挑選新鮮的蝦

不管是白灼蝦、油燜大蝦、茄汁大蝦等等，蝦想要鮮美無腥味，很關鍵一點就是蝦要新鮮，教大家挑選蝦的小技巧。

1、看外觀：買蝦時候要觀察一下蝦整體是否完整，蝦頭蝦尾緊密相連，如果蝦頭蝦尾分離，這樣的蝦不新鮮；

2、摸肉質：買蝦時候輕輕按壓一下蝦肉質，肉質緊緻有彈性，說明蝦新鮮；反之肉質軟爛無彈性就不要買；

3、聞氣味：聞一下蝦是否有腥臭等異味，這樣蝦再便宜也別買。

第二步：處理蝦

有的人都會給蝦去蝦線去除內臟等步驟，看個人習慣，我們家都是不處理的，將蝦清洗後，瀝乾表面的水分。

第三步：白灼蝦

鍋中不要加水，把洗淨的蝦直接倒入鍋中。

將切好的蔥段和薑片放入鍋中;加入少許鹽，鹽的量可以根據個人的口味新增哦，喜歡鹹甜一點，就多加一點。

加入一勺料酒，料酒也可以用福建老酒、米酒等等替代；

加入少許的食用油，油不要加太多，主要是能使蝦外觀顏色更油潤光澤，看起來更有食慾。全部下鍋後，可以稍微攪拌均勻混合。

蓋上鍋蓋，小火燜煮3-5分鐘左右。這個燜煮過程中，不要開蓋哦，燜煮3分鐘左右即可。切記時間不要太長，時間太長會使蝦肉變老，吃起來很容易彈牙。

用這種方法做白灼蝦，能夠將蝦裡面鮮美保留住，味道非常鮮甜哦，也不會腥。

第四：【關於白灼蝦的總結】

1、不加水不會燒焦嗎？

很多人很多會問，不加水直接燒，那麼蝦會不會燒糊了嗎？

這個不會，一來料酒本身也是液體狀態，再加上烹飪蝦的過程中火候較小，又蓋上鍋蓋燜煮，這期間水蒸氣不會散發出來，所以燜煮3-5分鐘，蝦是不是燒焦的。

2、用水煮的白灼蝦和不加水的白灼蝦有什麼不一樣？

用水煮的白灼蝦，蝦倒入水中煮，煮的過程中，蝦的鮮美的味道會釋放到水中，這就是為什麼有時候白灼蝦的味道比較淡。相比不加水來白灼蝦的方法而言，不加一滴水，蝦經過水蒸氣燜熟，幾乎完全保留其鮮美的味道。

以上就是跟大家分享白灼蝦的烹飪方式，如有不足之處，多多給建議。