導讀：燉豆腐魚頭湯時，牢記“2要3不要”，魚鮮香無腥味，湯奶白營養佳

冬天氣溫比較低，在氣溫低的時候就要多喝湯，一碗熱乎乎的湯水下肚，營養滋補的同時又能暖身暖胃，作用非常大。說起湯水，今天我來給大家分享一碗湯，這碗湯不是排骨湯，不是羊肉湯，而是用魚頭和豆腐做的豆腐魚頭湯。豆腐魚頭湯是日常生活中常見的湯，這碗湯以清淡鮮香、營養滋補為人所知，其所含的營養是一個“亮點”，易吸收易消化是一個“加分項”，綜合這些優點來看，豆腐魚頭湯適合所有人群，尤其是對老年或者體質弱的人來說，多吃對身體非常好。

雖說豆腐魚頭湯有很多益處，但是製作起來也是有一定難度的，尤其是在製作過程中所用到的配料和調料問題，這些配料和調料是“雙刃劍”，用正確了，魚頭湯口感好，營養也高；用錯了，魚頭湯不僅口感不好，營養也會減弱。所以今天呢，我就把製作豆腐魚頭湯時要用以及不能用的調料都總結出來了，分別是“2要3不要”，大家以後在燉豆腐魚頭湯時，牢記“2要3不要”，魚鮮香無腥味，湯奶白營養佳。下面我就把這“2要3不要”應用到具體做法中，讓大家能更充分的瞭解，感興趣的朋友一起來看看吧。

【豆腐魚頭湯】

我們需要準備的食材：大頭鰱、豆腐、香菜、蔥、姜

第一步：在燉魚頭湯時，一定要選用大頭鰱，大頭鰱也叫做鱅魚、胖頭魚、花鰱等。把魚清洗乾淨，把魚頭切下來，然後把魚頭對半切開，分成兩半，把魚頭清理乾淨，再用料酒均勻的塗抹在上面，把魚頭醃製20分鐘左右。把備好的蔥姜清洗乾淨，蔥切成段，姜切成塊備用。

第二步：魚頭醃製好後，在鍋中加入適量的油，油燒熱後，把魚頭放進鍋中煎一會兒，煎5分鐘左右，等到魚頭微微發黃即可。魚頭一定要先煎後燉，這是湯水奶白的關鍵。等到魚煎好後，在鍋中加入足量的開水，水能把魚淹沒即可。然後再把備好的蔥段、薑片和花椒倒進鍋中，開大火煮，水煮開後轉小火。在煮魚的過程中，水面上會漂浮出一些浮沫，這些浮沫都是正常的，可以不去掉。如果比較介意的話，可以用勺子把浮沫撇掉。等到鍋中的魚頭煮燉15分鐘左右，在裡面加入一勺料酒。

第三步：在煮燉的過程中，把備好的豆腐清洗乾淨，切成小塊。等到加料酒之後，把切好的豆腐倒進鍋中，繼續燉20分鐘左右，等到煮燉時間到了，就可以看到鍋中的湯汁已經明顯變成奶白了，接著再繼續燉5分鐘左右，等到時間到了，加入適量的鹽和白胡椒粉，再撒點香菜，煮均勻即可出鍋。

“2要3不要”

2要：除了常規的鹽鹽外，要多加胡椒粉和香菜，這樣可以讓魚湯口感更好。3不要：不要加雞精、味精和八角，這些常用的調料味道都比較重，容易壓住湯的鮮味，讓湯口感和色澤變差。

以上就是燉豆腐魚頭湯時要掌握的“2要3不要”，大家以後在燉豆腐魚頭湯時，牢記“2要3不要”，魚鮮香無腥味，湯奶白營養佳！