冬天吃這菜太費飯了，咬一口全是肉，鬆軟多汁，入口即化！

紅燒獅子頭這道淮揚名菜，很多人都吃過，也叫四喜丸子，一大顆肉球，一口咬下去，肉質綿密，松而不散，入口即化，好吃的紅燒獅子頭，就連湯汁都要用來拌飯。

國畫大師張大千對紅燒獅子頭這道菜頗有研究，老先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

一般要做這道菜，最好挑那種肥瘦三七分的肉，肥瘦結合，吃起來肉汁飽滿，而不是乾巴巴的全瘦肉。

之前在家練習做了獅子頭，試過了紅燒口味和獅子頭湯，就放在冰箱裡冷凍儲存了，這次拿出來做了糖醋口味的，配上米飯，不得不說，這菜很費飯！

食材：豬肉，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，胡椒粉，澱粉，雞蛋，油

糖醋汁：白糖，白醋，澱粉，清水

三肥七瘦的肉剁成肉餡，放入切碎的蔥，姜，蒜，加少許鹽，生抽，老抽，胡椒粉，澱粉，雞蛋，攪拌均勻，捏成丸子狀，表面裹一層澱粉，下油鍋炸至金黃，撈出控油。

準備糖醋汁，等比例的白糖和白醋混合，加入少許澱粉，鹽，適量水，攪拌均勻，倒入平底鍋，放入大肉丸，讓其表面裹上醬汁，收一下湯汁就可以出鍋了。

盛出蒸好的米飯，可以把鍋中剩餘的糖醋汁澆在米飯上，咬一口全是肉，入口即化，外面是酸甜的味道。