#「閃光時刻」主題徵文 二期#冬至一到，意味著一年當中最冷的時候，“數九寒天”的到來。

每到冬天凍豆腐這款美食是必不可少的，東北的室外就是天然大冰箱，買來的豆腐放到室外，幾個小時就會凍得硬邦邦的。

豆腐經過冰凍以後，它的內部會因為脫水變成蜂窩狀，這樣可以吸收其它食材的香味，烹製成熟後變得汁水淋漓特別的美味。

很多人喜歡吃火鍋的時候來上一盤凍豆腐，不過我覺得火鍋湯裡因為什麼都涮過，這個湯的味道太雜，而且久煮的火鍋湯也不是那麼的健康。對於東北人來說，凍豆腐最好吃的做法就是跟肉或排骨一起來燉，至於搭配的菜倒是可以隨意一些，只要耐久煮無異味的就可以。今天給孩子做了【排骨燉凍豆腐、平菇】，最後剩的湯汁都被孩子拿來拌飯，並且連聲稱讚“好吃”!

排骨燉平菇和凍豆腐

【主要食材】:排骨、蘑菇、凍豆腐、料酒、白糖、一品鮮醬油、蠔油、八角一瓣、蔥薑蒜、十三香

【製作方法】:

1.排骨用清水浸泡去血水，然後涼水下鍋水開後撇淨浮沫，撈出排骨洗淨。

2.平菇去除根蒂洗淨，用手撕成小朵，凍豆腐切成跟排骨差不多大小的塊。

3.把凍豆腐和平菇分別入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼後攥幹水分備用。

4.把排骨入高壓鍋中，加料酒、八角和大塊的蔥姜壓20分鐘左右關火。

5.鍋中入油爆香蔥薑蒜，把壓好的排骨入鍋翻炒一下，淋入料酒、一品鮮醬油和少許的白糖把排骨炒上色，然後把壓排骨的原湯撈去殘渣倒入鍋中。

6.把擠幹水分的平菇和凍豆腐入鍋，加入十三香和蠔油，大火燒開後轉小火慢燉。

7.燉至鍋中湯汁濃稠時，加鹽和胡椒粉調味即可。

【美味小貼士】:

凍豆腐焯水以後一定要把其中的水分攥幹，這樣才能把豆腐的豆腥味去除乾淨。

排骨也可以不用高壓鍋壓制，不過那樣有些太費時間。

燉這道菜的時候注意湯汁不要收的太乾，這樣凍豆腐泡在湯汁裡吃起來會更有味道。

這道菜豆腐吸飽了排骨和平菇的鮮香味道，吃起來汁水淋漓特別的過癮。“數九寒天”來上這麼一道菜，熱熱乎乎的連湯帶汁的特別下飯。