石鍋拌飯是韓國最常見最有代表性主食之一，不僅好吃，而且製作方便，但為什麼很多人不愛吃石鍋拌飯呢？可能最大的原因就在辣醬上面。因為很多人不喜歡吃醬，所以就覺得石鍋拌飯不好吃，但實際上石鍋拌飯未必就一定要放醬。石鍋拌飯有很多種吃法，也分很多種類，例如魚子拌飯，雞肉拌飯，鰻魚拌飯等，每一種拌飯都有其特定的吃法。而最為傳統的石鍋拌飯，就是最常見的蔬菜和雞蛋辣醬的標配。

石鍋拌飯最常用的食材有：桔梗，蕨菜，角瓜，黃瓜，胡蘿蔔，菠菜，黃豆芽，圓蔥，香菇，雞蛋等。其實石鍋拌飯的蔬菜種類很多種，可以根據自己喜歡的型別來標配。

延伸出來，石鍋拌飯除了基礎的蔬菜以外，還可以標配一些主要食材，例如：雞肉，牛肉，鰻魚，魚子，豬肉，三文魚等。根據個人口味來選擇，當然作為主要食材，還是需要做一些加工，才會將口味發揮的更好，比如：炒，醬，滷，燒等。

今日分享最常見的牛肉石鍋拌飯配比。

準備食材：香菇，角瓜，胡蘿蔔，黃瓜，圓蔥，蕨菜（沒有可不放），牛肉，雞蛋，紫菜碎，有需要的可以多放兩種蔬菜。

製作過程：

1.將準備好的新鮮牛肉，切成牛肉末，放少許油炒香，加入蔥薑末，注水，放入生抽，老抽，料酒，八角燒製十五分鐘，將汁收盡，備用。煎一個荷包蛋備用。

2.將準備好的蔬菜洗淨，蕨菜煮四十分鐘，去掉硬根部，香菇去根切片，角瓜去芯切片，胡蘿蔔可手切或插絲器插成細絲，黃瓜切成厚一點絲，圓蔥切絲。全部備好後，將香菇焯水用蠔油炒制，煮好的蕨菜用醬油炒制，角瓜，胡蘿蔔，用少許鹽，牛肉粉炒制，黃瓜用少許鹽醃製，圓蔥用香醋泡製。

3.製作拌飯醬，準備：辣醬500克，色拉油少許，香油10克，蒜末5克，胡椒粉少許，牛肉末50克，排骨湯150克，味精5克，細辣椒粉2克，芝麻5克，白糖20克，蒜末5克。

起鍋，放入色拉油，升溫後放入蒜末，牛肉末炒熟，加入排骨湯煮十五分鐘，加入辣醬，胡椒粉，味精，辣椒粉，芝麻，白糖，小火攪勻至粘稠，放入香油拌勻即可。

最後將石鍋底加入少許香油，並將米飯盛入鍋中，擺放上準備好得蔬菜，放入牛肉末，荷包蛋，紫菜碎。辣醬裝入碟中即可。

本方法即適合家裡做，也適合飯店大批次製作，味道香美，回味無窮。看個人喜好可以變換口味，不喜歡吃辣醬的可以不放，直接拌著吃也別有一番風味。再配上一碗清湯，幾道小菜，比如辣白菜，辣蘿蔔，拌黃豆芽，醬汁豆腐等。